INTRODUCTION À LA MISE EN CONSERVE

Les meilleurs aliments, les meilleures recettes

Il est important de discréditer certains mythes sur la mise en conserve. Premièrement, bien que les tartinades, relishs et sauces présentent un moyen d’utiliser les produits de moindre qualité ou trop mûrs, on obtient de meilleurs résultats si on utilise des produits saisonniers mûris à point. La qualité qu’on met en bocal se retrouve dans le produit fini. Si vous manquez de temps, congelez les fruits et les légumes quand ils sont parfaitement mûrs et utilisez-les plus tard. Le protège-fruits FRUIT-FRESH® aidera à préserver leur couleur et leur saveur au congélateur.

En outre, il est important de suivre des directives récentes plutôt que d’anciennes méthodes de mise en conserve. Au fil des ans, nous avons acquis de nouvelles connaissances sur la salubrité des aliments et nous avons vu se développer de nouvelles techniques et de nouvelles variétés de produits agricoles. Alors, même si les vieilles recettes familiales sont parmi nos préférées, elles n’ont peut-être pas été testées pour établir le temps de traitement et la température nécessaires pour assurer la qualité et la salubrité des aliments conservés. Si on utilise des mauvaises méthodes et des durées de traitement inadéquates, on risque de compromettre la qualité et la salubrité du produit fini.

Pour que la mise en conserve soit sécuritaire, utiliser seulement des recettes récentes et éprouvées qui :

1. précisent la méthode de traitement thermique appropriée à l’aliment mis en conserve;

2. donnent un temps de traitement spécifique pour le type d’aliment et la taille du bocal que l’on utilise;

3. mentionnent l’espace libre qu’on doit laisser selon l’aliment et la taille du bocal;

4. proviennent d’une source fiable et qui utilise les bocaux et les couvercles qu’on utilise aujourd’hui.

Les meilleures recettes