Gelée aux mûres de boysen

La pectine de fruit en poudre permet de réaliser rapidement et facilement des gelées maison traditionnelles.  Toujours utiliser les quantités et les méthodes prescrites, car la pectine de fruit nécessite une quantité précise de sucre, d’acide et un temps de cuisson exact pour bien prendre en gelée.

 

 

Donne 5 bocaux de 250 ml

 

 

3.3 l (6 chopines) de mûres de Boysen

 

30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

 

1 sachet (57 g) de Pectine de fruit originale BERNARDIN®

 

1,25 l (5 tasses) de sucre granulé

 


 

• Laver et écraser les mûres dans une casserole. Couvrir et faire mijoter 5 minutes. Verser les fruits dans un sac à gelée humide ou dans un tamis garni d’une étamine au-dessus d’un contenant profond et laisser égoutter pendant au 2 moins heures, ou toute la nuit. Pour accélérer le processus, on peut presser le sac, mais le liquide pourrait devenir trouble.

 

• Mettre 5 bocaux Mason propres de 250 ml sur le support d’une marmite à conserve; les couvrir d’eau et faire mijoter (82 oC/180 oF). Mettre les bagues de côté; tremper les disques de scellage SNAP LID® dans de l’eau chaude non bouillante (82 oC/180 o F). Garder les bocaux et les couvercles au chaud jusqu’à leur utilisation.

 

• Mesurer le sucre et réserver.

 

• Mesurer 875 ml (3 ½ tasses) de jus de mûres dans une grande casserole profonde en acier inoxydable. Ajouter le jus de citron. À l’aide d’un fouet, incorporer la Pectine Originale BERNARDIN® et bien la faire dissoudre. Si désiré, ajouter 2 ml (1/2 c. à thé) de beurre ou de margarine pour réduire l’écume.

 

• À feu vif, porter à ébullition forte. Ajouter tout le sucre. En remuant constamment, porter le tout à ébullition assez forte pour qu’elle se maintienne quand on brasse le mélange. Laisser bouillir à gros bouillons 1 minute, en remuant constamment. Retirer du feu et écumer si nécessaire.

 

• Verser rapidement la gelée dans un bocal chaud jusqu’à 0,5 cm (1/4 po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et ajuster l’espace libre en ajoutant de la gelée si nécessaire. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer un couvercle chaud sur le bocal. Visser la bague jusqu’au point de résistance, puis resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal plein sur le support dans la marmite. Répéter pour le reste de la recette.

 

• Une fois la marmite pleine, s’assurer que les bocaux sont couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir et faire bouillir à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur - faire bouillir les bocaux pleins – pendant 10 minutes**.

 

• Le traitement terminé, éteindre le feu, enlever le couvercle et attendre 5 minutes avant de retirer les bocaux en les tenant bien droit. Les déposer debout sur une surface recouverte et les laisser refroidir 24 heures sans y toucher. NE PAS RESSERRER les bagues.

 

• Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bagues, essuyer et sécher les bagues et les bocaux. Ranger les bagues séparément ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les entreposer dans un endroit frais et sombre. Pour une meilleure qualité, utiliser dans les 12 mois qui suivent.

 

 


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