Cornichons sucrés et tranchés

Le cornichon parfait pour ceux qui aiment l’aigre-doux.

 

 

 

Donne 7 bocaux de 500 ml

 

 

 

1,8 kg (4 lb) de petits concombres à mariner

 

Glaçons

 

Eau salée (125 ml de sel pour marinades, dissous dans 1 l d’eau) (1/2 tasse – 4 tasses)

 

6 oignons moyens, tranchés

 

1 l (4 tasses) de vinaigre blanc

 

250 ml (1 tasse deau)

 

1 l (4 tasses) de sucre granulé

 

125 ml (1/2 tasse) de sel pour marinades

 

5 gousses d’ail

 

5 ombrelles d’aneth frais ou 50 ml (10 c. à thé) de graines d’aneth

 


 

 

 

 

• Laver les concombres et les mettre dans un grand bol en verre ou en acier inoxydable, en alternant les couches de concombres et de glaçons. Ajouter l’eau salée et assez d’eau fraîche pour les couvrir à peine. Remplir un sac en plastique d’eau et le déposer sur le tout pour que les concombres restent submergés. Réfrigérer ou ranger dans un endroit frais pour au moins 12 heures.

 

Le jour de la mise en conserve

 

• Mettre 7 bocaux Mason propres de 500 ml sur le support d’une marmite à conserve; les couvrir d’eau et faire mijoter (82 oC/180 oF). Mettre les bagues de côté; tremper les disques de scellage SNAP LID® dans de l’eau chaude non bouillante (82 oC/180 o F). Garder les bocaux et les couvercles au chaud jusqu’à leur utilisation.

 

• Bien égoutter les concombres. Couper 3 mm (1/8 po) de l’extrémité apicale et jeter. Trancher en rondelles de 0,5 cm (1/4 po) et réserver. Peler les oignons et les trancher assez mince pour former des rondelles. Réserver.

 

• Dans une casserole en acier inoxydable, combiner le vinaigre, l’eau, le sucre et le sel pour marinades ; porter à ébullition. Ajouter les concombres et les oignons et faire bouillir de nouveau. Retirer du feu.

 

• Dans un bocal chaud, mettre 1 gousse d’ail et 1 ombrelle d’aneth. Tasser les concombres dans le bocal jusqu’à 2 cm (3/4 po) du bord. Ajouter de la saumure chaude pour couvrir les concombres jusqu´à 1 cm (1/2 po) du bord (l’espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et ajuster l’espace libre, si nécessaire, en ajoutant des concombres, de la saumure et des assaisonnements. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu. Centrer un couvercle chaud sur le bocal. Visser la bague jusqu’au point de résistance, puis resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal plein sur le support dans la marmite. Répéter pour le reste de la recette.

 

• Une fois la marmite pleine, s’assurer que les bocaux sont couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir et faire bouillir à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur - faire bouillir les bocaux pleins – pendant 10 minutes*.

 

• Le traitement terminé, éteindre le feu, enlever le couvercle et attendre 5 minutes avant de retirer les bocaux en les tenant bien droit. Les déposer debout sur une surface recouverte et les laisser refroidir 24 heures sans y toucher. NE PAS RESSERRER les bagues.

 

• Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bagues, essuyer et sécher les bagues et les bocaux. Ranger les bagues séparément ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les entreposer dans un endroit frais et sombre. Pour une meilleure qualité, utiliser dans les 12 mois qui suivent.

 


 

 


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