Ingrédients :
- 10 lb (4,5 kg) de tomates mûres, pelées, épépinées et hachées
- 2 tasses (500 ml) d’oignons, finement hachés (environ 2 gros oignons)
- 3 clous de girofle, émincés
- 1 c. à table (15 ml) de flocons de piment rouge
- 1 c. à table (15 ml) de graines de céleri
- 1-1/2 tasse (375 ml) de cassonade
- 2 c. à table (30 ml) de sel
- 1 c. à table (15 ml) de moutarde sèche
- 1-1/2 c. à table (15 ml) de macis
- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre
- 1 c. à thé (5 ml) de cannelle
- 1 tasse (250 ml) de vinaigre
- 1/3 tasse (75 ml) de jus de citron
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Instructions :
- Dans une grande casserole en acier inoxydable, combiner les tomates, les oignons, l’ail, les flocons de piments et de graines de céleri. Porter doucement à ébullition, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 30 minutes. Passer le mélange de tomates dans un tamis fin ou un moulin; jeter les pépins.
- Mettre 3 bocaux Mason propres de 500 ml sur un support dans une marmite à conserve; les couvrir d’eau et faire mijoter (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu’à leur utilisation.
- Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
- Verser de nouveau le mélange de tomate dans une casserole et ajouter la cassonade, le sel, la moutarde sèche, le macis, le gingembre, la cannelle, le vinaigre et le jus de citron. Faire cuire doucement jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 30 minutes. À mesure que le mélange s’épaissit, le remuer fréquemment pour l’empêcher de coller.
- Verser la sauce dans un bocal chaud jusqu’à 1 cm (1/2 po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et ajuster l’espace libre, si nécessaire, en ajoutant de la sauce. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer un couvercle chaud sur le bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance, puis resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal plein sur le support dans la marmite. Répéter pour le reste de la recette.
- Une fois la marmite pleine, s’assurer que les bocaux sont couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir et faire bouillir à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur – faire bouillir les bocaux pleins pendant 20 minutes.
- Le traitement terminé, éteindre le feu, enlever le couvercle et attendre 5 minutes avant de retirer les bocaux en les tenant bien droits. Les déposer debout sur une surface recouverte et les laisser refroidir 24 heures sans y toucher. NE PAS RESSERRER les bandes.
- Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bandes, essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes séparément ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les entreposer dans un endroit frais et sombre. Pour la meilleure qualité, consommer les conserves maison dans l’année qui suit le traitement.
EN NOTES: