Confitures et Gelées

Beurre de pomme épicée

Portions: Donne environ 5 bocaux de 250 ml

Durée des préparatifs: 30 minutes

Durée de traitement: 10 Minutes

Niveau de difficulté: expert

Yum
RECETTE EN VERSION IMPRIMABLE
La cuisson et le sucre sont réduits au minimum dans cette tartinade qui rappelle les beurres aux fruits à l’ancienne regorgeant de saveurs de fruits frais.

Ingrédients:

2,7 kg (6 lb) de pommes à cuire (Spy, Courtland, Russet, Spartan)

500 ml (2 tasses) de cidre de pomme

500 à 750 ml (2 à 3 tasses) de sucre granulé

500 à 750 ml (2 à 3 tasses) de cassonade tassé légèrement

50 ml (1/4 tasse) de jus de citron

7 ml (1 1/2 c. à thé) de cannelle moulue

2 ml (1/2 c. à thé) de CHAQUE : muscade moulue et clous de girofle moulus

1 ml (1/4 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu

15 ml (1 c. à table) de zeste de citron râpé fin

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INSTRUCTIONS:

• Couper les pommes en huit, retirer les tiges et les extrémités apicales. Combiner les pommes et le cidre de pomme dans une grande casserole en acier inoxydable; couvrir et cuire sur un feu moyen jusqu’à ce que les pommes soient tendres, environ 20 minutes. Retirer du feu et passer le mélange dans un tamis ou au moulin.

• Placer 8 bocaux Mason propres de … ml sur le support d’une marmite à l’eau bouillante. Couvrir d’eau et faire mijoter (180°F/82°C). Mettre les bagues de côté; chauffer les disques de scellage dans de l’eau chaude non bouillante (82°C/180 °F). Garder les bocaux et les disques de scellage au chaud jusqu’à leur utilisation.

• Mesurer le mélange réduit en purée et le remettre dans la casserole. En fonction de l’acidité des pommes, ajouter de 125 à 175 ml (1/2 à 3/4 de tasse) de chacune des deux sortes de sucre par portion de 250 ml (1 tasse) de purée. Incorporer le jus de citron et porter à ébullition en remuant constamment. Réduire le feu et bouillir doucement sans couvercle pendant 40 à 50 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter les épices et le zeste de citron durant les 5 à 10 dernières minute de cuisson. Retirer du feu.

• Verser le mélange dans un bocal chaud jusqu’à 0,5 cm (1/4 po) du bord (espace de tête). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer le disque chaud sur le bord propre d’un bocal. Visser la bague jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Remplacer le bocal rempli sur le support dans la marmite et s’assurer qu’il soit couvert d’eau. Répéter cette opération pour le reste du mélange.

• Lorsque tous les bocaux sont remplacés sur le support, s’assurer que tous les bocaux sont complètement couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau chaude. Couvrir la marmite et porter l’eau à ébullition. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur--faire bouillir les bocaux remplis -- pendant 10 minutes*.

• À la fin du traitement, éteindre le feu et enlever le couvercle de la marmite. Attendre 5 minutes, puis sortir les bocaux en les tenant bien droit. Laisser refroidir les bocaux debout sans les bouger pendant 24 heures; NE PAS RESSERRER les bagues.

• Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier si les disques de scellage sont bien scellés. Les disques scellés sont courbés vers le bas. Retirer les bagues; essuyer et sécher les bagues et les bocaux. Ranger les bagues séparément ou les replacer sur les bocaux sans serrer. Mettre les étiquettes sur les bocaux et les entreposer dans un endroit sombre et frais. Pour la meilleure qualité, utiliser les conserves maison au cours de l’année qui suit le traitement.

EN NOTES:

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