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Confitures et gelées

Confiture de hampes

Voici une confiture savoureuse dont vous raffolerez. Servez-la sur un bagel tartiné de fromage à la crème ou dans les sandwiches pour leur donner du piquant. Cette confiture d'ail et d'oignons est excellente pour glacer le poulet, la volaille et la viande.

Ingrédients :

  • 3 tasses (750 ml) de hampes en purée, environ 350 g
  • 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
  • 1/2 tasse (125 ml) de vinaigre balsamique
  • 2 c. à thé (10 ml) de poivre noir
  • 1/2 c. à thé (2 ml) d’origan séché
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de basilic séché
  • 1 paquet (57 g) de pectine de fruits originale BERNARDIN®
  • 3-1/2 tasses (875 ml) de cassonade

Instructions :

  • Mettre 6 bocaux Mason propres de 125 ml sur le support d’une marmite remplie d’eau bouillante; les couvrir d’eau et faire mijoter (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu’à leur utilisation.
  • Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
  • Laver les hampes et les réduire en purée dans un robot culinaire; en mesurer 3 tasses (750 ml)
  • Dans une grande casserole profonde en acier inoxydable, combiner les hampes et le vin. Couvrir et faire bouillir doucement, en remuant constamment, pendant 5 minutes.
  • Mesurer le sucre; réserver.
  • Ajouter le vinaigre et les épices au mélange de hampes.
  • Dans une grande casserole en acier inoxydable, combiner le mélange, 1/2 c. à thé (2 ml) de beurre ou de margarine (pour réduire l’écume) et la pectine de fruits originale BERNARDIN®. À feu vif, faire bouillir à gros bouillons. Ajouter tout le sucre. En remuant sans cesse, faire bouillir le mélange assez fort pour que l’ébullition se maintienne même quand on remue. Laisser bouillir à gros bouillons pendant 1 minute, en brassant constamment. Retirer du feu et écumer si nécessaire.
  • Verser rapidement la confiture dans un bocal chaud jusqu’à 0,5 cm (1/4 po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et ajuster l’espace libre en ajoutant de la confiture si nécessaire. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer un couvercle chaud sur le bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance, puis resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal plein sur le support dans la marmite. Répéter pour le reste de la recette.
  • Une fois la marmite pleine, s’assurer que les bocaux sont couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir et faire bouillir à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur – faire bouillir les bocaux pleins pendant 10 minutes.
  • Le traitement terminé, éteindre le feu, enlever le couvercle et attendre 5 minutes avant de retirer les bocaux en les tenant bien droits. Les déposer debout sur une surface recouverte et les laisser refroidir 24 heures sans y toucher. NE PAS RESSERRER les bandes.
  • Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bandes, essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes séparément ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les entreposer dans un endroit frais et sombre. Pour une meilleure qualité, utiliser dans les 12 mois qui suivent.
RECETTE EN VERSION IMPRIMABLE

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