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Confitures et gelées

Confiture de cerises revisitée

Cette délicieuse confiture revisitée marie les saveurs des cerises noires sucrées, du chocolat et de l'Amaretto. Elle est également savoureuse comme garniture pour les desserts!

Ingrédients :

  • 5 tasses (1 250 ml) de cerises noires sucrées, congelées (s'assurer d'utiliser uniquement des cerises noires sucrées congelées pour cette recette, afin d'obtenir la gélification souhaitée)
  • 1/3 tasse (75 ml) de poudre de cacao, tamisée
  • 1/2 tasse (125 ml) de jus de citron
  • 6-1/2 tasses (1 625 ml) de sucre blanc
  • 2 sachets (170 ml) de pectine liquide BERNARDIN®
  • 1/4 tasse (60 ml) d'Amaretto

Instructions :

  • Placer 7 bocaux Mason propres de 250 ml sur le support d’une marmite remplie d'eau bouillante. Couvrir d’eau et faire mijoter (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux et les couvercles au chaud jusqu’à leur utilisation.
  • Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
  • Laisser les cerises reposer à température ambiante pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit possible d'en mesurer 5 tasses (1 250 ml). Hacher les cerises et en mesurer 3 tasses (750 ml).
  • Combiner les cerises préparées, le cacao, le jus de citron et le sucre dans une casserole profonde en acier inoxydable.
  • À feu vif, porter à ébullition assez forte pour qu’elle se maintienne en remuant. Faire bouillir à gros bouillons pendant 1 minute en brassant constamment.  Retirer du feu.
  • Ajouter immédiatement la pectine liquide et l’Amaretto; bien mélanger. Pour empêcher les fruits de flotter, mélanger lentement pendant 3 minutes. Écumer.
  • Verser rapidement la confiture chaude dans un bocal chaud jusqu’à 0,5 cm (1/4 po) du bord (espace libre).  Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu. Centrer le couvercle sur le bord propre du bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal rempli dans la marmite. Répéter cette opération pour le reste de la gelée.
  • Lorsque tous les bocaux sont replacés sur le support, s’assurer que tous les bocaux sont complètement couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau chaude. Couvrir la marmite et porter l’eau à ébullition. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur – faire bouillir les bocaux remplis pendant 10 minutes.
  • À la fin du traitement, éteindre le feu et enlever le couvercle de la marmite. Attendre 5 minutes, puis sortir les bocaux en les tenant bien droits. Laisser refroidir les bocaux debout sans les bouger pendant 24 heures; NE PAS RESSERRER les bandes.
  • Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier si les couvercles sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas. Retirer les bandes; essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes séparément ou les replacer sur les bocaux sans serrer. Mettre les étiquettes sur les bocaux et les entreposer dans un endroit sombre et frais. Pour la meilleure qualité, consommer les conserves maison au cours de l’année qui suit le traitement.


RECETTE EN VERSION IMPRIMABLE

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