Instructions :

• Placer 7 bocaux mason propres de 250 ml sur le support d'une marmite remplie d'eau bouillante; couvrir les bocaux avec de l'eau et faire mijoter (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu'au moment de les utiliser.
• Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
• Utiliser un seul type de baie ou plusieurs variétés. Laver, sécher et écraser les baies. Pour enlever les pépins, totalement ou en partie, passer les baies au tamis avant de les mesurer. Les mettre dans une grande casserole profonde en acier inoxydable et ajouter 1/2 c. à thé (2 ml) de beurre ou de margarine pour réduire l’écume.
• Porter le mélange à ébullition lentement, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Augmenter le feu et faire bouillir à gros bouillons jusqu’à ce le mélange atteigne le point de gélification, environ 20 minutes. Pendant que le mélange épaissit, le remuer fréquemment pour éviter qu’il ne cuise trop ou qu’il ne brûle.
• Tests de gélification (retirer la casserole du feu pour effectuer le test)
• Tremper une cuillère froide dans la confiture. La sortir en l’éloignant de la vapeur. La confiture est prête quand elle mappe la cuiller.
• Mettre une cuillère métallique froide dans la confiture. Soulever la cuillère en l'éloignant de la vapeur. Le stade de gel est atteint lorsque le mélange se détache de la cuillère.
• Placer une cuillérée du mélange chaud sur une assiette froide; placer l'assiette au congélateur jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Le gel est atteint lorsque le produit ne coule pas ensemble lorsqu'on le sépare avec la cuillère.
• Faire cuire le mélange jusqu’à 220 °F (104 °C) ou jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 8 °F(4 °C) au-dessus du point d’ébullition de l’eau à l’altitude où vous vous trouvez.
• Verser sans tarder la confiture chaude dans un bocal chaud à l'aide d'une louche, jusqu’à 0,5 cm (1/4 po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et ajuster l'espace libre, au besoin, en ajoutant de la confiture. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer le couvercle sur le bord propre d’un bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Replacer le bocal rempli sur le support dans la marmite. Répéter cette opération pour le reste de la confiture.
• Lorsque la marmite est remplie, s'assurer que tous les bocaux sont recouverts d'au moins 2,5 cm d'eau. Couvrir la marmite et porter l'eau à pleine ébullition avant de commencer à compter le temps de traitement. À des altitudes allant jusqu'à 305 m (1 000 pi) – faire bouillir les bocaux remplis pendant 10 minutes.
• Lorsque le temps de traitement est terminé, retirer le couvercle de la marmite, attendre 5 minutes, puis retirer les bocaux sans les incliner. Les placer à la verticale sur une surface de travail protégée. Laisser refroidir debout, pendant 24 heures, sans y toucher; NE PAS RESSERRER les bandes.
• Après le refroidissement, vérifier que les bocaux sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas lorsqu'on les presse. Retirer les bandes; essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Conserver les bandes séparément ou les replacer sans les serrer sur les bocaux, au besoin. Étiqueter et conserver les bocaux dans un endroit frais et sombre. Pour une qualité optimale, utiliser les aliments mis en conserve à la maison dans un délai d'un an.

EN NOTES: