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Confitures et gelées

Pêches et baies en conserve

Faites exploser vos papilles de joie avec ces pêches classiques renouvelées. Les canneberges séchées ajoutent couleur et saveur aux pêches sucrées. Vous pouvez ajouter des amandes ou les omettre au choix.

Ingrédients :

  • 4 tasses (1 L) de pêches écrasées
  • 1/2 tasse (125 ml) de canneberges sêchées, bien hachées
  • 5 tasses (1 250 ml) de sucre
  • 2 c. à table (30 ml) de jus de citron
  • 1 paquet (57 g) de pectine de fruits BERNARDIN
  • 1/4 tasse (50 ml) d'amandes grillées
  • 1/4 tasse (50 ml) d'amaretto ou 1/2 c. à thé (2 ml) d'extrait d’amande

Instructions :

  • Placer 6 bocaux Mason propres de 250 ml ou de 236 ml sur le support d’une marmite remplie d'eau bouillante. Couvrir d’eau et faire mijoter (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu’à leur utilisation.
  • Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
  • Blanchir les pêches, les éplucher, les dénoyauter et les couper finement ou les écraser. Mesurer 4 tasses (1 L) et réserver.
  • Mesurer le sucre.
  • Combiner les pêches, les canneberges et le jus de citron dans une grande, casseroleprofondeen acier inoxydable. Battre la  pectinejusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
  • Porter le mélange à ébullition à feu vif de sorte qu'il ne puisse pas être réduit. Ajouter la pectine; porter à nouveau à ébullition pendant 1 minute en remuant constamment. Retirer du feu et écumer la mousse. Ajouter les amandes et l'amaretto.
  • Verser sans tarder la confiture chaude dans un bocal chaud jusqu’à 0,5 cm (1/4 po) du bord (espace libre). Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu. Centrer le couvercle d'étanchéité chaud sur le bord propre du bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal rempli dans la marmite. Répéter cette opération pour le reste du mélange.
  • Lorsque tous les bocaux sont replacés sur le support, s’assurer que tous les bocaux sont complètement couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau chaude. Couvrir la marmite et porter l’eau à ébullition. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur –faire bouillir les bocaux remplis pendant 10 minutes*.
  • À la fin du traitement, éteindre le feu et enlever le couvercle de la marmite. Attendre 5 minutes, puis sortir les bocaux en les tenant bien droit. Laisser refroidir les bocaux debout sans les bouger pendant 24 heures; NE PAS RESSERRER les bandes.
  • Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier si les couvercles d'étanchéité sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas. Retirer les bandes; essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes séparément ou les replacer sur les bocaux sans serrer. Mettre les étiquettes sur les bocaux et les entreposer dans un endroit sombre et frais. Pour la meilleure qualité, utiliser les conserves maison au cours de l’année qui suit le traitement.
RECETTE EN VERSION IMPRIMABLE

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