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Confitures et gelées

Confiture de raisins entiers (en conserve)

Pour obtenir le meilleur résultat possible, utilisez seulement des fruits bien mûrs, suivez à la lettre les quantités d’ingrédients indiquées et ajoutez-les dans l’ordre donné. Incorporez la pectine de fruits avec un fouet, portez le mélange à ébullition, puis ajoutez toute la quantité de sucre indiquée. Portez de nouveau le mélange à ébullition et faites bouillir fortement pendant 1 minute.

Ingrédients :

  • 2,8 lb (1,2 kg) de raisin Concord
  • Eau
  • 7-1/2 tasses (1 875 ml) de sucre blanc
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de beurre ou de margarine (pour réduire l’écume)
  • 1 sachet (85 ml) de pectine liquide BERNARDIN

Instructions :

  • Placer 8 bocaux Mason propres de 250 ml sur le support d’une marmite remplie d'eau bouillante. Couvrir d’eau et faire mijoter (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu’à leur utilisation.
  • Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
  • À l’aide des doigts, pincer les raisins un à un, séparant la pelure et la pulpe; les mettre dans deux casseroles séparées. Ajouter 1/2 tasse (125 ml) d'eau à la pulpe de raisin. Porter la pulpe et la pelurede raisin à ébullition à feu moyen et laisser bouillir pendant environ 5minutes en remuant souvent jusqu’à tendreté. Passer la pulpe dans un tamis fin et jeter les pépins. Réserver la pulpe. Mesurer 4-1/2 tasses (1 125 ml) du mélange dans une grande casserole d’acier inoxydable.
  • Ajouter tout le sucre. Pour réduire l’écume, ajouter 1/2 c. à thé (2 ml) de beurre ou margarineau mélange, si désiré. Ajouter le pectine liquide. Porter tout le mélange à ébullition à feu moyen en remuant sans cesse,jusqu’à dissolution du sucre. Laisser bouillir en remuant souvent pendant 1 minute. Retirer du feu, écumer.
  • Verser sans tarder la confiture chaude dans un bocal chaud à l'aide d'une louche jusqu’à 0,5 cm (1/4 po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu. Centrer le couvercle sur le bord propre d’un bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Remplacer le bocal rempli sur le support dans la marmite. Répéter cette opération pour le reste de la confiture.
  • Lorsque tous les bocaux sont replacés sur le support, s’assurer que tous les bocaux sont complètement couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau chaude. Couvrir la marmite et porter l’eau à ébullition avant de compter les minutes. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur –faire bouillir les bocaux remplis pendant 10 minutes*.
  • À la fin du traitement, éteindre le feu et enlever le couvercle de la marmite. Attendre 5 minutes, puis sortir les bocaux en les tenant bien droit. Laisser refroidir les bocaux sur un comptoir protégé et debout sans les bouger pendant 24 heures; NE PAS RESSERRER les bandes.
  • Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier si les couvercles d'étanchéité sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bandes; essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes séparément ou les replacer sur les bocaux sans serrer. Mettre les étiquettes sur les bocaux et les entreposer dans un endroit sombre et frais. Pour la meilleure qualité, utiliser les conserves maison au cours de l’année qui suit le traitement.
RECETTE EN VERSION IMPRIMABLE

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