Instructions :

• Bien laver les cerises.Combiner les cerises et l'eau dans une grande casserole en acier inoxydable. Porter à ébullition tout en écrasant les cerises avec un broyeur de pomme de terre; réduire le feu; couvrir et faire bouillir doucement pendant 35 minutes. Continuer d'écraser les fruits de temps en temps pendant la cuisson.
• Transvider les fruits cuits dans un sac à gelée humide ou dans un tamis recouvert de coton à fromage humide au-dessus d’un bol profond. Laisser le jus s’égoutter sans perturbation au moins 2 heures ou toute la nuit. (Presser le sac peut troubler la gelée).
• Placer 5 bocaux Mason propres de 250 ml sur le support d’une marmite remplie d'eau bouillante. Couvrir d’eau et faire mijoter (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu’à leur utilisation.
• Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
• Mesurer le sucre; réserver.
• Mesurer 6 tasses (1 500ml) de jus dans une grande casserole profonde en acier inoxydable. Incorporer le jus de citron, 1/2 c. à thé (2 ml) de beurre ou de margarine pour réduire l’écume et la pectine de fruits originale Bernardin avec un fouet jusqu’à ce qu’elle soit dissoute.
• Faire bouillir à gros bouillons à feu vif, en remuant fréquemment. Ajouter tout le sucre. En brassant constamment, porter à ébullition assez forte pour qu’elle se maintienne en remuant et laisser bouillir 1 minute. Retirer du feu et écumer.
• Verser sans tarder la gelée chaude dans un bocal chaud jusqu’à 0,5 cm (1/4 po) du bord (espace libre). Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu. Centrer le couvercle d'étanchéité chaud sur le bord propre du bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal rempli dans la marmite. Répéter cette opération pour le reste de la gelée.
• Lorsque tous les bocaux sont replacés sur le support, s’assurer que tous les bocaux sont complètement couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau chaude. Couvrir la marmite et porter l’eau à ébullition. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur – faire bouillir les bocaux remplis pendant 10 minutes*.
• À la fin du traitement, éteindre le feu et enlever le couvercle de la marmite. Attendre 5 minutes, puis sortir les bocaux en les tenant bien droit. Laisser refroidir les bocaux debout sans les bouger pendant 24 heures; NE PAS RESSERRER les bandes.
• Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier si les couvercles sont bien scellés. Lescouvercles scellés sont courbés vers le bas. Retirer les bandes; essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes séparément ou les replacer sur les bocaux sans serrer. Mettre les étiquettes sur les bocaux et les entreposer dans un endroit sombre et frais. Pour la meilleure qualité, utiliser les conserves maison au cours de l’année qui suit le traitement.

EN NOTES: