Instructions :

• Préparer le jus. 
• Laver les groseilles et enlever l’excédent d’eau. Il n’est pas nécessaire de les équeuter pour faire une gelée. Les mettre dans une grande casserole profonde.
• Presser les oranges dans une tasse à mesurer. Ajouter de l’eau pour faire 4 tasses de jus. Hacher la peau blanche et le zeste finement.
• Dans un grand carré de coton à fromage, déposer la cannelle, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque; le nouer pour en faire un sac d'épice.
• Ajouter le jus, l’orange hachée et les épices aux groseilles. À feu moyen, faire bouillir lentement le mélange en remuant et en écrasant les fruits de temps à autre. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes. Jeter le sac d’épices.
• Verser le mélange dans un sac à gelée humide ou dans un tamis recouvert de coton à fromage au-dessus d’un contenant profond et laisser égoutter pendant au moins 6 heures, ou toute la nuit. Pour accélérer le processus, on peut presser le sac, mais le liquide pourrait devenir trouble.
• Préparer la gelée.
• Mettre 4 bocaux Mason propres de 250 ml sur le support d’une marmite remplie d'eau bouillante; les couvrir d’eau et faire mijoter (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu’à leur utilisation.
• Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
• Mesurer le jus dans une grande casserole profonde en acier inoxydable ou en émail et porter à ébullition.
• Ajouter 3/4 tasse (175 ml) de sucre pour chaque tasse (250 ml) de jus et remuer jusquà ce qu’il soit dissous. Faire bouillir à feu vif jusqu’à ce que le mélange atteigne le point de gélification, environ 12 minutes. (Test de gélification : retirer la casserole du feu. Mettre une cuillèrée de gelée chaude sur une assiette froide; mettre celle-ci au congélateur jusqu´à ce qu’elle refroidisse. Le mélange est prêt quand on le sépare avec une cuillère et qu’il reste séparé.)
• Verser rapidement la gelée dans un bocal chaud jusqu’à 0,5 cm (1/4 po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et ajuster l’espace libre en ajoutant de la gelée si nécessaire. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer un couvercle chaud sur le bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance, puis resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal plein sur le support dans la marmite. Répéter pour le reste de la recette.
• Une fois la marmite pleine, s’assurer que les bocaux sont couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir et faire bouillir à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement. Àune altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur – faire bouillir les bocaux pleins pendant 10 minutes**.
• Le traitement terminé, éteindre le feu, enlever le couvercle et attendre 5 minutes avant de retirer les bocaux en les tenant bien droit. Les déposer debout sur une surface recouverte et les laisser refroidir 24 heures sans y toucher. NE PAS RESSERRER les bandes.
• Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s’ils sont bien scellés.

EN NOTES: