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Confitures et gelées

Gelée de prune

Pour obtenir le meilleur résultat possible, utilisez seulement des fruits bien mûrs, suivez à la lettre les quantités d’ingrédients indiquées et ajoutez-les dans l’ordre donné. Combinez le jus et le sucre et du jus de citron s’il y a lieu, et porter à ébullition. Incorporez la pectine liquide et faire bouillir à gros bouillons pendant 1 minute.

Ingrédients :

  • 1,8 kg de prunes, environ 36 moyennes
  • 1 tasse (250 ml) d’eau
  • 6 1/2 tasses (1,63 L) de sucre granulé
  • 1 sachet (85 ml) de pectine liquide BERNARDIN

Instructions :

  • Laver, dénoyauter et hacher finement les prunes. Combiner avec l’eau dans une casserole en acier inoxydable, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 10 minutes, en remuant de temps en temps.
  • Transvider les fruits cuits dans un sac à gelée humide ou dans un tamis recouvert de coton à fromage au-dessus d’un bol profond. Laisser le jus s’égoutter sans perturbation au moins 2 heures ou toute la nuit. (Presser sur le sac peut troubler la gelée).
  • Placer 7 bocaux Mason propres de 250 ml sur le support d’une marmite remplie d’eau bouillante. Couvrir d’eau et faire mijoter (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu’à leur utilisation.
  • Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
  • Mesurer 4 tasses (1 L) du jus dans une grande casserole profonde en acier inoxydable. Incorporer le jus de citron, tout le sucre et 1/2 c. à thé (2 ml) de beurre ou de margarine pour réduire l’écume. À feu vif,porter à ébullition assez forte pour qu’elle se maintienne en remuant. Ajouter la pectine liquide en retirant tout le contenu du sachet. Faire bouillir à gros bouillons 1 minute en brassant constamment. Retirer du feu et écumer si nécessaire.
  • Verser sans tarder la gelée chaude dans un bocal chaud, jusqu’à 0,5 cm (1/4 po) du bord (espace libre). Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu. Centrer le couvercle d'étanchéité chaud sur le bord propre du bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal rempli dans la marmite. Répéter cette opération pour le reste de la gelée.
  • Lorsque tous les bocaux sont replacés sur le support, s’assurer que tous les bocaux sont complètement couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau chaude. Couvrir la marmite et porter l’eau à ébullition. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur – faire bouillir les bocaux remplis pendant 10 minutes*.
  • À la fin du traitement, éteindre le feu et enlever le couvercle de la marmite. Attendre 5 minutes, puis sortir les bocaux en les tenant bien droit. Laisser refroidir les bocaux debout sans les bouger pendant 24 heures; NE PAS RESSERRER les bandes.
  • Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier si les couvercles d'étanchéité sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas. Retirer les bandes; essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes séparément ou les replacer sur les bocaux sans serrer. Mettre les étiquettes sur les bocaux et les entreposer dans un endroit sombre et frais. Pour la meilleure qualité, utiliser les conserves maison au cours de l’année qui suit le traitement.
RECETTE EN VERSION IMPRIMABLE

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