Instructions :

• Mettre 3 bocaux Mason propres de 250 ml sur le support d’une marmite à conserve; les couvrir d’eau et faire mijoter (180 ^oF/82 ^oC). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu’à leur utilisation.
• Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
• Dans une grande casserole en acier inoxydable, combiner le sucre et la poudre de cari. Incorporer les raisins, l’oignon et le vinaigre. À feu vif, porter à ébullition assez forte pour qu’elle se maintienne quand on remue le mélange. Ajouter la pectine liquide, en vidant bien le sachet. Faire bouillir à gros bouillons 1 minute, en remuant constamment. Retirer du feu et écumer rapidement si nécessaire.
• Verser rapidement la gelée dans un bocal chaud, jusqu’à 0,5 cm (1/4 po) du bord (espace libre), en ayant soin de répartir les solides également entre les bocaux. Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et ajuster l’espace libre en ajoutant de la gelée si nécessaire. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer un couvercle chaud sur le bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance, puis resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal plein sur le support dans la marmite. Répéter pour le reste de la recette.
• Une fois la marmite pleine, s’assurer que les bocaux sont couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir et faire bouillir à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement. Àune altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur – faire bouillir les bocaux pleins pendant 10 minutes**.
• Le traitement terminé, retirer les bocaux en les tenant à la verticale. S’il le faut pour améliorer la suspension des solides, laisser refroidir les bocaux de 15 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les couvercles courbent vers le bas, mais sans attendre que la gelée soit complètement prise. Dès que les couvercles sont concaves, les pencher et les tourner délicatement, sans les brasser ou les renverser, pour distribuer les solides dans la gelée. On ne doit pas inverser les bocaux, car cela pourrait empêcher la formation d’un sceau hermétique. Répéter au besoin pendant le refroidissement et la période de gélification afin d’obtenir l’apparence désirée.
• Après 24 heures, vérifier si les bocaux sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bandes, essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes séparément ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les entreposer dans un endroit frais et sombre. Pour une meilleure qualité, utiliser dans les 12 mois qui suivent.

EN NOTES: