Instructions :

• Mesurer 1 1/2 tasses bien tassés de romarin frais dans 3 ¼ tasses (810 ml) d’eau. Porter à ébullition. Couvrir et retirer du feu; laisser macérer 20 minutes. Ajouter un colorant vert si désiré. Verser le mélange macéré dans un sac à gelée humide ou dans un tamis recouvert de coton à fromage au-dessus d’un contenant profond et laisser égoutter, sans y toucher, pendantau moins 2 heures, ou toute la nuit (presser le sac pourrait rendre la gelée trouble).
• Mettre 4 bocaux Mason propres de 250 ml ou 8 bocaux de 125 ml sur le support d’une marmite remplie d'eau bouillante; les couvrir d’eau et faire mijoter (180 ^oF/82 ^oC). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu’à leur utilisation.
• Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
• Mesurer le sucre et réserver.
• Mesurer 3 tasses (750 ml) d’infusion de romarin dans une grande casserole profonde en acier inoxydable. À l’aide d’un fouet, incorporer la pectine originale BERNARDIN® et bien la faire dissoudre. Ajouter 1/2 c. à thé (2 ml) de beurre ou de margarine au besoin pour réduire l’écume.
• À feu vif, porter à pleine ébullition. Ajouter tout le sucre. En remuant constamment, porter le tout à pleine ébullition pour qu’elle se maintienne quand on brasse le mélange. Laisser bouillir à gros bouillons pendant 1 minute. Retirer du feu et écumer si nécessaire.
• Verser sans tarder la gelée chaude dans un bocal chaud à l'aide d'une louche, jusqu’à 0,5 cm (1/4 po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer un couvercle chaud sur le bord propre du bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance, puis resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal plein sur le support dans la marmite, en vous assurant que les bocaux sont recouverts d'eau. Répéter pour le reste de la gelée.
• Une fois la marmite pleine, s’assurer que les bocaux sont recouverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir et faire bouillir à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement. Àune altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins – faire bouillir les bocaux pleins pendant 10 minutes*.
• Le traitement terminé, éteindre le feu, enlever le couvercle et attendre 5 minutes avant de retirer les bocaux en les tenant bien droit. Les déposer debout sur une surface recouverte et les laisser refroidir 24 heures sans y toucher. NE PAS RESSERRER les bandes.
• Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bandes, essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes séparément ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les entreposer dans un endroit frais et sombre. Pour une meilleure qualité, utiliser les aliments mis en conserve à la maison dans les 12 mois qui suivent.

EN NOTES: