Instructions :

• Laver, équeuter et épépiner les piments rouges et jalapeños. Pour une gelée plus piquante, ne pas épépiner les piments jalapeño. Hacher finement assez de poivrons rouges pour mesurer 1/2 tasse (125 ml); réserver. Réduire en purée le reste des poivrons rouges et jalapeños et l'ail dans un robot culinaire. Verser le mélange préparé dans un sac de gelée humide ou dans un tamis recouvert d'un coton à fromage suspendu au-dessus d'un récipient profond. Laisser le jus s'égoutter, sans y toucher, pendant 2 heures ou toute la nuit (presser le sac peut rendre la gelée trouble).
• Placer 3 bocaux Mason propres de 250 mlou 7 bocaux de 125 ml sur le support d’une marmite remplie d’eau bouillante. Couvrir les bocaux d’eau et faire mijoter (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu’à leur utilisation.
• Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
• Mesurer le sucre; réserver.
• Mesurer 1 ½ tasse (375 ml) de jus de poivre dans une grandecasserole profonde en acier inoxydable. Ajouter les poivrons rouges coupés, le vinaigre de vin et le vinaigre balsamique ainsi que lejus de citron. Incorporer la pectine de fruits originale BERNARDIN® en fouettant jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Ajouter 1/2 c. à thé (2 ml) debeurre or margarine, au besoin,  pour réduire l’écume.
• Faire bouillir à gros bouillons à feu vif. Ajouter tout le sucre. En remuant constamment, porter de nouveau à pleine ébullition le mélange pour qu’il se maintienne en remuant; laisser bouillir 1 minute. Retirer du feu et écumer.
• Verser sans tarder la gelée chaude dans un bocal chaud à l'aide d'une louche, jusqu’à 0,5 cm (1/4 po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et ajuster l'espace libre, au besoin, en ajoutant de la gelée. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer le couvercle d'étanchéité chaud sur le bord propre du bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Remplacer le bocal rempli sur le support dans la marmite. Répéter cette opération pour le reste de la gelée.
• Une fois la marmite pleine, s’assurer que les bocaux sont recouverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir et faire bouillir à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins – faire bouillir les bocaux remplis pendant 10 minutes.
• À la fin du traitement, enlever le couvercle de la marmite. Attendre 5 minutes, puis sortir les bocaux en les tenant bien droit. Les déposer debout sur une surface recouverte et les laisser refroidir 24 heures sans y toucher; NE PAS RESSERRER les bandes.
• Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bandes, essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes séparément ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les entreposer dans un endroit frais et sombre. Pour une meilleure qualité, utiliser les aliments mis en conserve à la maison dans les 12 mois qui suivent.

EN NOTES: