Instructions :

• Placer 6 bocaux Mason propres de 125 ml ou 3 bocaux de 250 ml sur le support d’une marmite remplie d’eau bouillante, les couvrir d’eau et faire mijoter à (180 ºF/82 ºC). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu’à leur utilisation.
• Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
• Couper les abricots en tranches de 0,3 cm (1/8 po) avec des ciseaux ou un couteau. Mesurer la quantité requise et déposer dans une grande casserole en acier inoxydable, y ajouter le vinaigre et laisser reposer pendant 4 heures. Ajouter les poivrons rouges, l'oignon rouge et les piments verts en dés aux abricots. Incorporer le sucre.
• Sur un feu vif, faire bouillir le mélange à gros bouillons qui ne peut être réduit en remuant. Ajouter la pectine liquide en pressant tout le contenu du sachet. Faire bouillir à gros bouillons pendant 1 minute, en remuant constamment. Retirer du feu et écumer rapidement la mousse, au besoin.
• Verser sans tarder la gelée dans un bocal chaud en répartissant les solides entre tous les bocaux et en remplissant chaque bocal jusqu’à 0,5 cm (1/4 po) du bord (espace de tête). Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer les couvercles d'étanchéité sur le bord propre des bocaux; visser les bandes du bout des doigts d’une façon ferme, jusqu’au point de résistance. Déposer le bocal rempli dans la marmite et répéter cette opération pour le reste de la gelée.
• Lorsque la marmite est remplie, assurez-vous que tous les bocaux sont recouverts d'au moins 2,5 cm (1 po) d'eau. Couvrir la marmite et porter l'eau à pleine ébullition avant de commencer à compter le temps de traitement. Àune altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins – faire bouillir les bocaux remplis pendant 10 minutes.
• Lorsque le temps de traitement est terminé, retirez le couvercle de la marmite, attendez 5 minutes, puis retirez les bocaux sans les incliner et placez-les à la verticale sur une surface de travail protégée. Laisser refroidir debout, sans y toucher, pendant 24 heures ; NE PAS RESSERRER les bandes.
• Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bandes, essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes séparément ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les entreposer dans un endroit frais et sombre. Pour une meilleure qualité, utiliser les aliments mis en conserve à la maison dans les 12 mois qui suivent.

EN NOTES: