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Confitures et gelées

Marmelade d'oignons rouges

Utilisez cette marmelade en remplacement de votre sauce aux canneberges traditionnelle ou utilisez-la comme tartinade dans les sandwiches à la dinde.

Ingrédients :

  • 1 1/2 tasse (375 ml) d'oignon rouge légèrement coupé en tranches minces
  • 125 ml de canneberges séchées bien hachées
  • 1/4 tasse (50 ml) de cassonade, tassée
  • 1/4 tasse (50 ml) de vinaigre de cidre
  • 2 c. à thé (10 ml) de zeste d’orange
  • 3 tasses (750 ml) de jus de pomme non sucré
  • 1 paquet (57 g) de pectine de fruits originale BERNARDIN
  • 4 tasses (1 L) de sucre

Instructions :

  • Placer 5bocaux Mason propres de 250 ml sur le support d’une marmite remplie d’eau bouillante. Couvrir d’eau et faire mijoter (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu’à leur utilisation.
  • Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
  • Dans un poêlon à feu moyen, mélangerl'oignon rouge, les canneberges, la cassonade et le vinaigre. Ajouter 1/2 c. à thé (2 ml) de beurre ou de margarine au besoin pour réduire l'écume. Faire cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit transparent, environ 10 minutes.
  • Dans une grande casserole profonde en acier inoxydable, mélanger l'oignon cuit, lezeste d’orange et lejus de pomme. Ajouter la pectine en fouettant jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Porter à ebullition à feu vif, en remuant constamment. Ajouter le sucre et porter de nouveau à ébullition, en remuant constamment. Faire bouillir à gros bouillons pendant 1 minute. Retirer du feu et écumer la mousse.
  • Verser sans tarder la gelée chaude dans un bocal chaud, jusqu’à 0,5 cm (1/4 po) du bord (espace libre). Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu. Centrer le couvercle d'étanchéité chaud sur le bord propre du bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal rempli dans la marmite. Répéter cette opération pour le reste de la gelée.
  • Lorsque tous les bocaux sont replacés sur le support, s’assurer que tous les bocaux sont complètement couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau chaude. Couvrir la marmite et porter l’eau à ébullition. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur – faire bouillir les bocaux remplis pendant 10 minutes*.
  • À la fin du traitement, éteindre le feu et enlever le couvercle de la marmite. Attendre 5 minutes, puis sortir les bocaux en les tenant bien droit. Laisser refroidir les bocaux debout sans les bouger pendant 24 heures; NE PAS RESSERRER les bandes.
  • Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier si les couvercles d'étanchéité sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas. Retirer les bandes; essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes séparément ou les replacer sur les bocaux sans serrer. Mettre les étiquettes sur les bocaux et les entreposer dans un endroit sombre et frais. Pour la meilleure qualité, utiliser les conserves maison au cours de l’année qui suit le traitement.
RECETTE EN VERSION IMPRIMABLE

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