Instructions :

• Mettre 6 bocaux Mason propres de 250 ou de 236 ml ml sur le support d’une marmite remplie d'eau bouillante; les couvrir d’eau et faire mijoter (180 ^oF/82 ^oC). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu’à leur utilisation.
• Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
• Bien laver les oranges et les citrons et enlever la pelure en gros segments. Enlever la moitié de la peau blanche de la pelure et la jeter. Trancher le reste de la pelure finement et la combiner à l’eau et au bicarbonate de soude. Porter à ébullition, couvrir et faire bouillir doucement 20 minutes.
• À l’aide d’un couteau tranchant, enlever la membrane extérieure du fruit et jeter. Séparer les segments de leur membrane au-dessus d’un bol pour recueillir le jus. Jeter la membrane et les pépins. Combiner la pelure et le mélange de pulpe et de jus, couvrir et faire bouillir doucement 10 minutes. Réserver.
• Mesurer le sucre et réserver.
• Dans une grande casserole profonde en acier inoxydable, mesurer 4 tasses (1 L) de mélange d’agrumes. À l’aide d’un fouet, incorporer la pectine pour la dissoudre.
• Porter à ébullition à feu vif en remuant fréquemment. Ajouter le sucre et, en remuant constamment,faire bouillir à gros bouillons 1 minute. Retirer du feu et écumer.
• Verser rapidement la marmelade chaude dans un bocal chaud jusqu’à 0,5 cm (1/4 po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et ajuster l’espace libre en ajoutant de la marmelade si nécessaire. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer un couvercle chaud sur le bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance, puis resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal plein sur le support dans la marmite. Répéter pour le reste de la recette.
• Une fois la marmite pleine, s’assurer que les bocaux sont couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir et faire bouillir à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement. Àune altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur – faire bouillir les bocaux pleins pendant 10 minutes*.
• Le traitement terminé, éteindre le feu, enlever le couvercle et attendre 5 minutes avant de retirer les bocaux en les tenant bien droit. Les déposer debout sur une surface recouverte et les laisser refroidir 24 heures sans y toucher. NE PAS RESSERRER les bandes.
• Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bandes, essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes séparément ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les entreposer dans un endroit frais et sombre. Pour une meilleure qualité, utiliser dans les 12 mois qui suivent.

EN NOTES: