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Confitures et gelées

Marmelade de poires de Barbarie

Les poires de Barbarie appartiennent à la famille des cactus. Elles ajoutent une note douce et fragrante aux marmelades.

Ingrédients :

  • 3 tasses (750 ml) d’oranges épépinées et hachées, mais non pelées
  • 1 tasse (250 ml) de fines tranches de citrons épépinés, mais non pelés
  • 4 tasses (1 L) d’eau
  • 4 tasses (1 L) de poires de Barbarie pelées, épépinées et hachées
  • 6 tasses (1,5 L) de sucre granulé

Instructions :

  • Dans une grande casserole profonde en acier inoxydable, combiner les oranges, les citrons et l’eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Baisser le feu, couvrir et faire bouillir doucement 5 minutes. Laisser reposer la casserole couverte dans un endroit frais (70 à 75 º F/21 à 23 ºC) de 12 à 18 heures.
  • Mettre 6 bocaux Mason propres de 250 ml sur le support d’une marmite à conserve; les couvrir d’eau et faire mijoter (180 oF/82 oC). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu’à leur utilisation.
  • Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
  • À feu moyen-vif, porter le mélange d’oranges à ébullition et, en remuant fréquemment, faire bouillir jusqu’à ce que le zeste soit tendre, environ 15 minutes. Incorporer les poires de Barbarie. En gardant le mélange à ébullition, incorporer graduellement tout le sucre et, si désiré, 1/2 c. à thé (2 ml) de beurre ou de margarine pour réduire l’écume. Faire bouillir à gros bouillons, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le mélange atteigne le stade de gélification, environ 30 minutes. Retirer du feu et faire le test de gélification. (Retirer la casserole du feu. Mettre une cuillérée de marmelade chaude sur une soucoupe froide; mettre celle-ci au congélateur jusqu´à ce qu’elle refroidisse. Le mélange est prêt quand on le sépare avec le doigt et qu’il reste séparé.) Si la marmelade est prête, écumer.
  • Verser rapidement la marmelade chaude dans un bocal chaud jusqu’à 0,5 cm (1/4 po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et ajuster l’espace libre en ajoutant de la marmelade si nécessaire. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer un couvercle chaud sur le bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance, puis resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal plein sur le support dans la marmite. Répéter pour le reste de la recette.
  • Une fois la marmite pleine, s’assurer que les bocaux sont couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir et faire bouillir à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement. Àune altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur – faire bouillir les bocaux pleins pendant 10 minutes*.
  • Le traitement terminé, éteindre le feu, enlever le couvercle et attendre 5 minutes avant de retirer les bocaux en les tenant bien droit. Les déposer debout sur une surface recouverte et les laisser refroidir 24 heures sans y toucher. NE PAS RESSERRER les bandes.
  • Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bandes, essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes séparément ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les entreposer dans un endroit frais et sombre. Pour une meilleure qualité, utiliser dans les 12 mois qui suivent.
RECETTE EN VERSION IMPRIMABLE

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