Instructions :

• À l’aide d’un couteau aiguisé, couper les extrémités des oranges. Entailler la pelure de chaque orange en quartiers dans le sens de la longueur. Enlever la pelure et réserver les fruits. Placer les pelures dans une grande casserole en acier inoxydable avec suffisamment d’eau pour couvrir généreusement. Porter à ébullition à feu moyen-doux et faire bouillir pendant 10 minutes. Égoutter. Couvrir généreusement avec de l’eau froide et porter de nouveau à ébullition; faire bouillir pendant 10 minutes jusqu’à ce que les pelures ramollissent. Égoutter. À l’aide d’une cuillère, gratter la peau blanche des pelures et jeter. À l’aide d’un couteau aiguisé, couper les pelures en lanières ultra minces.
• Se placer au-dessus d’une grande casserole en acier inoxydable pour capter le jus et séparer les segments d’orange de leur membrane à l’aide d’un petit couteau aiguisé. Mettre les segments dans la casserole et presser la membrane pour extraire tout le jus en la recueillant dans la casserole. Jeter la membrane et les pépins.
• Ajouter les pelures cuites et 4 tasses (1 L) d’eau aux segments. Pour réduire l’écume, ajouter 1/2 c. à thé (2 ml) de beurre ou de margarine au mélange, si désiré. Porter à ébullition à feu moyen-vif en remuant à l’occasion. Réduire le feu et laisser bouillir doucement en remuant souvent environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pelure soit très molle lorsque pressée avec les doigts. À mesure que le mélange épaissit, remuer constamment pour empêcher qu’il colle au fond. Retirer du feu et mesurer 6 tasses (1,5 L) en ajoutant de l’eau au besoin pour obtenir la quantité requise. Bien mélanger.
• Placer 6 bocaux Mason propres de 250 ml sur le support d’une marmite remplie d’eau bouillante. Couvrir d’eau et faire mijoter (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu’à leur utilisation.
• Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
• Verser 3 tasses (750 ml) du mélange cuit dans une grande casserole profonde et propre en acier inoxydable. Verser le mélange restant dans une deuxième casserole. Porter les ingrédients à ébullition à feu moyen-vif. Incorporer graduellement 3 tasses (750 ml) de sucre, en maintenant l’ébullition. En remuant sans cesse, maintenir une forte ébullition jusqu’à ce que le sucre soit dissout et que le mélange épaississe – environ 12 minutes. Retirer du feu, écumer et tester la gélification.
• Vérification de la gelée : avant de faire cuire la marmelade, mettre 2 ou 3 soucoupes au réfrigérateur. Quand le mélange commence à épaissir, en déposer une cuillerée dans une des soucoupes froides et mettre au congélateur pour la porter à la température ambiante. La gelée a pris lorsqu’elle ne coule pas quand on la sépare.
• Verser sans tarder la marmelade chaude dans un bocal chaud à l'aide d'une louche, jusqu’à 0,5 cm (1/4 po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu. Centrer le couvercle sur le bord propre d’un bocal. Visser la bande jusqu'au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal rempli sur le support dans la marmite. Répétez cette opération pour le reste de la marmelade.
• Lorsque la marmite est remplie, assurez-vous que tous les bocaux sont complètement couverts d'au moins 2,5 cm (1 po) d'eau. Couvrir la marmite et porter l'eau à pleine ébullition avant de compter les minutes. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, faire bouillir les bocaux remplis pendant 10 minutes*.
• À la fin du traitement, enlever le couvercle de la marmite. Attendre 5 minutes, puis sortir les bocaux en les tenant bien droit. Laisser refroidir les bocaux sur un comptoir protégé et debout sans les bouger pendant 24 heures; NE PAS RESSERRER les bandes.
• Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas lorsqu'on les presse. Retirer les bandes, essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes séparément ou les replacer sur les couvercles sans serrer, au besoin. Mettre les étiquettes sur les bocaux et les entreposer dans un endroit sombre et frais. Pour la meilleure qualité, utiliser les conserves maison au cours de l’année qui suit le traitement.
• Marmelade Spirited Rose – Préparer et faire cuire comme indiqué. Lorsque la marmelade atteint presque le stade de gel, ajoutez 4 c. à table (60 ml) de Cointreau à chaque casserole de marmelade. Faire cuire pendant 5 minutes de plus ou jusqu'à ce que la marmelade ait atteint le stade de gel.

EN NOTES: