Instructions :

• Mettre 6 bocaux Mason propres de 250 ml sur le support d’une marmite remplie d'eau bouillante; les couvrir d’eau et faire mijoter (180 ^oF/82 ^oC). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu’à leur utilisation.
• Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
• Laver les oranges, le citron et le pamplemousse et les hacher grossièrement; enlever et jeter les pépins. Mettre les fruits dans un robot culinaire; hacher finement.
• Mesurer le sucre et réserver.
• Dans une grande casserole profonde en acier inoxydable, combiner les fruits préparés, l’ananas et le sucre. Porter à ébullition, en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter 1/2 c. à thé (2 ml) de beurre ou de margarine au besoin, pour réduire l’écume. En remuant fréquemment pour éviter que le mélange ne brûle, le laisser bouillir à découvert doucement jusqu’à ce que la marmelade se gélifie, pendant environ 25 minutes. (Test de gélification : retirer le mélange du feu; verser une cuillérée de marmelade cuite sur une assiette froide et la mettre au congélateur pendant quelques minutes. Séparez la confiture avec une cuillère; si elle reste séparée, le mélange est gélifié.) Incorporer les cerises pendant les 5 dernières minutes.
• Verser rapidement la marmelade chaude dans un bocal chaud, jusqu’à 0,5 cm (1/4 po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer un couvercle chaud sur le bord du bocal propre. Visser la bande jusqu’au point de résistance, puis resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal plein sur le support dans la marmite en s'assurant que les bocaux sont recouverts d'eau. Répéter pour le reste de la marmelade.
• Une fois la marmite pleine, s’assurer que les bocaux sont recouverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir la marmite et faire bouillir à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement. Àune altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins – faire bouillir les bocaux pleins pendant 10 minutes.
• Le traitement terminé, enlever le couvercle de la marmite et attendre 5 minutes avant de retirer les bocaux en les tenant bien droit. Les déposer debout sur une surface recouverte. Les laisser refroidir pendant 24 heures sans y toucher. NE PAS RESSERRER les bandes.
• Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bandes, essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes séparément ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les entreposer dans un endroit frais et sombre. Pour une meilleure qualité, utiliser les aliments mis en conserve à la maison dans les 12 mois qui suivent.

EN NOTES: