Ingrédients :

• 6 oranges de grosseur moyenne
• 3 citrons de grosseur moyenne
• 2 tasses (500 ml) de jus de pomme ou d’orange non sucré
• 1 paquet (49 g) de pectine de fruits Pas besoin de sucre BERNARDIN®

• 1-1/2 tasse (375 ml) d’édulcorant sans calorie SPLENDA®
• OU
• 1-1/2 tasse (375 ml) de sucre granulé

Instructions :

• Placer 6 bocaux Mason propres de 250 ml sur le support d’une marmite remplie d’eau bouillante. Couvrir d’eau et chauffer (180 ºF/82 ºC). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu’à leur utilisation.
• Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
• Bien laver les oranges et les citrons. Enlever le zeste en gros morceaux, gratter la membrane blanche et la jeter. Couper le zeste en lamelles très fines.
• À l’aide d’un couteau très tranchant, enlever la membrane qui reste sur la chair des fruits. En travaillant au-dessus d'un bol pour récupérer le jus et la pulpe, séparer les segments de la membrane; jeter la membrane et les graines.
• Mesurer 3 tasses (750 ml) de pulpe et de jus d’orange et 1 tasse (250 ml) de pulpe et de jus de citron. Verser dans une grande casserole profonde en acier inoxydable. Ajouter le zeste et le jus de pomme ou d’orange et mélanger. À l’aide d’un fouet, incorporer la pectine Pas besoin de sucre et remuer jusqu’à ce qu’elle soit dissoute.
• S’il y a lieu, mesurer le SPLENDA® ou le sucre et réserver.
• En remuant constamment porter le mélange à ébullition à feu vif.
  • Si vous en utilisez, ajouter l’édulcorant (sucre ou SPLENDA®) et ramener le mélange à ébullition.
  • Faire bouillir 3 minutes en remuant fréquemment. Retirer du feu et écumer.
• Verser sans tarder la marmelade chaude dans un bocal chaud jusqu’à 0,5 cm (1/4 po) du bord (espace libre). À l’aide d’un ustensile non métallique, retirer les bulles d’air; si nécessaire, ajuster l’espace libre en ajoutant de la marmelade. Essuyer le rebord pour enlever tout résidu. Centrer le couvercle d'étanchéité chaud sur le bord propre du bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance, puis resserrer du bout des doigts. Remettre le bocal rempli dans la marmite en s'assurant que les bocaux soient recouverts d'eau. Faire de même pour le reste de la marmelade.
• Lorsque la marmite est remplie, s'assurer que tous les bocaux sont recouverts d'au moins 1 po d'eau. Couvrir la marmite et porter l'eau à pleine ébullition avant de commencer à compter le temps de traitement. À des altitudes allant jusqu'à 305 m (1 000 pi) – faire bouillir les bocaux remplis pendant 10 minutes.
• Lorsque le temps de traitement est terminé, retirer le couvercle de la marmite, attendre 5 minutes, puis retirer les bocaux sans les incliner. Les placer à la verticale sur une surface de travail protégée. Laisser refroidir debout, pendant 24 heures, sans y toucher; NE PAS RESSERRER les bandes. Après le refroidissement, vérifier que les bocaux sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas lorsqu'on les presse. Retirer les bandes; essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Conserver les bandes séparément ou les replacer sans les serrer sur les bocaux, au besoin. Étiqueter et conserver les bocaux dans un endroit frais et sombre. Pour une qualité optimale, utiliser les aliments mis en conserve à la maison dans un délai d'un an.