Ingrédients :

• 2 tasses (500 ml) de poivrons rouges ou verts, hachés (environ 2 moyens)
• 3-1/2 (875 ml) de jus de canneberge blanche, divisé
• 1/2 c. à thé (5 ml) de flocons de piments rouges
• Gelée
• 1/4 tasse (50 ml) de vinaigre balsamique blanc
• 1 paquet (49 g) de pectine pas besoin de sucre BERNARDIN®
• 1/2 c. à thé (2 ml) de beurre ou de margarine (pour réduire l’écume), facultatif
• 1/4 c. à thé (1 ml) de cardamome
• FACULTATIF : 1-1/2 tasses (375 ml) de sucre granulé ou d’édulcorant sans calories SPLENDA®
• Colorant alimentaire, facultatif
• Infusion de poivre

Instructions :

• Dans un mélangeur ou un robot culinaire, réduire le poivron et 1/2 tasse (125 ml) de jus de canneberge en purée. Combiner la purée, le reste du jus de canneberge et les piments broyés (s’il y a lieu) dans une casserole en acier inoxydable. Porter à ébullition forte, couvrir et retirer du feu. Laisser reposer environ 30 minutes. Verser le mélange dans un sac à gelée humide ou dans un tamis garni d’un coton à fromage au-dessus d’un contenant profond et laisser égoutter au moins 1 heure pour recueillir le jus. En mesurer 4 tasses (1 L) et réserver.

Gelée

• Mettre le nombre requis de bocaux Mason propres de 250 ml sur un support dans une marmite remplie d’eau bouillante; les couvrir d’eau et faire mijoter (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu’à leur utilisation.
• Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
• Mettre 4 tasses (1 L) de jus de poivron dans une grande casserole profonde en acier inoxydable; ajouter le vinaigre et la cardamome. Incorporer la pectine pas besoin de sucre et brasser pour la dissoudre. Ajouter le beurre ou la margarine s’il y a lieu.
• En remuant fréquemment, porter le mélange à ébullition à feu vif.
• Pour une gelée ultralégère (sans aucun édulcorant), porter le mélange à ébullition de nouveau et faire bouillir pendant 1 minute.
• Pour une gelée légèrement sucrée, incorporer graduellement le sucre ou l’édulcorant. Porter de nouveau à ébullition assez forte pour qu’elle se maintienne quand on remue le mélange et laisser bouillir pendant 1 minute.
• Retirer du feu et ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire s’il y a lieu. Verser rapidement la gelée dans un bocal chaud jusqu’à 0,5 cm (1/4 po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et ajuster l’espace libre en ajoutant de la gelée si nécessaire. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer un couvercle chaud sur le bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance, puis resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal plein sur le support dans la marmite. Répéter pour le reste de la recette.
• Une fois la marmite pleine, s’assurer que les bocaux sont couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir et faire bouillir à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur – faire bouillir les bocaux remplis pendant 10 minutes.
• Le traitement terminé, éteindre le feu, enlever le couvercle et attendre 5 minutes avant de retirer les bocaux en les tenant bien droits. Les déposer debout sur une surface recouverte et les laisser refroidir 24 heures sans y toucher. NE PAS RESSERRER les bandes.
• Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bandes, essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes séparément ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les entreposer dans un endroit sombre et frais. Pour la meilleure qualité, consommer les conserves maison dans l’année qui suit le traitement.