Légumes

Poivrons marinés

Portions: Donne 8 bocaux de 500 ml

Durée des préparatifs: 24 Heures

Durée de traitement: 10 Minutes

Niveau de difficulté: interm�diaire

Yum
RECETTE EN VERSION IMPRIMABLE
Utilisez dans cette recette des poivrons verts, rouges ou orange, des piments bananes, hongrois ou italiens. Les piments jalapeño donnent une saveur spéciale. Pour une marinade plus douce, ne pas utiliser de jalapeños; pour une marinade plus épicée, en utiliser au goût.

Ingrédients:

4 L (4 pintes) de poivrons et piments

375 ml (1 ½ tasse) de sel pour marinades

Eau

2,5 L (10 tasses) de vinaigre blanc

60 ml (4 c. à soupe) de sucre granulé

30 ml (2 c. à soupe) de raifort préparé

2 gousses d’ail.

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INSTRUCTIONS:

Le premier jour :

• Bien laver les piments; égoutter. Tailler deux petites fentes dans chaque piment ou poivron et les déposer dans un grand contenant en acier inoxydable ou en verre. Dissoudre le sel dans 4 L (16 tasses) d’eau; verser sur les légumes et laisser reposer de 12 à 18 heures dans un endroit frais.

Le deuxième jour :

• Placer 8 bocaux Mason propres de 500 ml sur le support d’une marmite à l’eau bouillante. Couvrir d’eau et chauffer (82 ºC/180 ºF). Mettre les bagues de côté; chauffer les disques de scellage SNAP LID® dans de l’eau chaude non bouillante (82 ºC/180 ºF). Garder les bocaux et les couvercles au chaud jusqu’à leur utilisation.

• Dans une grande casserole en acier inoxydable, combiner 500 ml (2 tasses) d’eau, le vinaigre, le sucre, le raifort et l’ail. Porter à ébullition; baisser le feu et laisser bouillir doucement, sans couvrir, 15 minutes. Retirer les gousses d’ail.

• Entasser les poivrons dans un bocal chaud jusqu’à 2 cm (3/4 po) du bord (espace libre). À l’aide d’un ustensile non métallique, retirer les bulles d’air; si nécessaire, ajuster l’espace libre en ajoutant des poivrons et de la saumure chaude. Essuyer le rebord pour enlever tout résidu. Centrer le disque de scellage. Visser la bague jusqu’au point de résistance, puis resserrer du bout des doigts. Remettre le bocal dans la marmite. Faire de même pour le reste des bocaux.

• Lorsque la marmite est pleine, s’assurer que les bocaux sont recouverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir la marmite et faire bouillir l’eau à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur (faire bouillir les bocaux) 15 minutes*.

• Le traitement terminé, enlever le couvercle et retirer les bocaux en les tenant bien droit. Laisser refroidir debout sans bouger pendant 24 heures. NE PAS RESSERRER les bagues.

• Une fois les bocaux refroidis, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont incurvés vers le bas et ne bougent pas sous la pression des doigts. Retirer les bagues; essuyer et sécher les bagues et les bocaux. Ranger les bagues ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les ranger dans un endroit propre et frais. Pour la meilleure qualité, consommer dans l’année qui suit.

EN NOTES:

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