Ingrédients :

• 4 pintes (4 L) de poivrons
• 1 ½ tasse (375 ml) de sel pour marinades
• Eau
• 10 tasses (2 500 ml) de vinaigre blanc
• 4 c. à table (60 ml) de sucre granulé
• 2 c. à table (30 ml) de raifort préparé
• 2 gousses d’ail

Instructions :

Le jour d'avant :

• Bien laver les piments; égoutter. Tailler deux petites fentes dans chaque poivron et les déposer dans un grand contenant en acier inoxydable ou en verre. Dissoudre le sel dans 16 tasses (4 000 ml) d’eau; verser sur les poivrons et laisser reposer de 12 à 18 heures dans un endroit frai.

Le jour de la mise en conserve :

• Placer 8 bocaux mason propres de 500 ml sur le support d'une marmite remplie d'eau bouillante; couvrir les bocaux avec de l'eau et faire mijoter (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu'au moment de les utiliser.
• Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
• Égoutter les poivrons; les rincer à l'eau courante froide et les égoutter complètement.
• Dans une grande casserole en acier inoxydable, combiner 2 tasses (500 ml) d'eau avec le vinaigre, le sucre, le raifort et l'ail. Porter à ébullition; réduire le feu et laisser bouillir doucement, à découvert, pendant 15 minutes. Retirer les gousses d'ail.
• Entasser les poivrons dans un bocal chaud jusqu'à 2 cm (3/4 po) du haut du bocal. Ajouter le mélange de vinaigre chaud pour couvrir les poivrons jusqu'à 1 cm (1/2 po) du haut du bocal (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et ajuster l'espace libre, au besoin, en ajoutant des poivrons et du mélange de vinaigre chaud. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer le couvercle sur le bord propre d’un bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Replacer le bocal rempli sur le support dans la marmite. Répéter cette opération pour le reste des poivrons et du mélange de vinaigre chaud.
• Lorsque la marmite est remplie, s'assurer que tous les bocaux sont recouverts d'au moins 2,5 cm (1 po) d'eau. Couvrir la marmite et porter l'eau à pleine ébullition avant de commencer à compter le temps de traitement. À des altitudes allant jusqu'à 305 m (1 000 pi) – faire bouillir les bocaux remplis pendant 10 minutes.
• Lorsque le temps de traitement est terminé, retirer le couvercle de la marmite, attendre 5 minutes, puis retirer les bocaux sans les incliner. Les placer à la verticale sur une surface de travail protégée. Laisser refroidir debout, pendant 24 heures, sans y toucher; NE PAS RESSERRER les bandes.
• Après le refroidissement, vérifier que les bocaux sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas lorsqu'on les presse. Retirer les bandes; essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Conserver les bandes séparément ou les replacer sans les serrer sur les bocaux, au besoin. Étiqueter et conserver les bocaux dans un endroit frais et sombre. Pour une qualité optimale, utiliser les aliments mis en conserve à la maison dans un délai d'un an.