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Confitures et gelées

Conserve de tomate épicée

Titillez vos papilles avec cette conserve succulente qui allie la douceur acidulée des tomates avec du sucre et des épices pour créér un produit unique doté d'une apparence, d'un arôme et d'un goût merveilleux. Des morceaux de tomates se retrouvent dans une gelée translucide dans cette délicieuse conserve. Son équilibre délicat entre les saveurs sucrées et épicées en fera un produit gagnant sur toute la ligne auprès de vos amis et de votre famille.

Ingrédients :

  • 3 tasses (750 ml) de tomates hachées, env. 1,5 lb (1 kg) ou 9 grosses tomates
  • 1/3 tasses (75 ml) de jus de citron
  • 5-1/2 tasses (1 375 ml) de sucre granulé
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de piment de la Jamaïque moulu, de clous de girofle moulus et de cannelle moulue, chacun
  • 2 sachets (170 ml) de pectine liquide BERNARDIN®

Instructions :

  • Mettre 5 bocaux Mason propres de 250 ml sur le support d’une marmite remplie d'eau bouillante; les couvrir d’eau et faire mijoter (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté; faire tremper les couvercles d'étanchéité SNAP LID® dans de l’eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Garder les bocaux et les couvercles au chaud jusqu’à leur utilisation.
  • Blanchir, peler, épépiner et hacher les tomates. En mesurer 3 tasses (750 ml).
  • Dans une grande casserole profonde en acier inoxydable, combiner les tomates, le jus de citron, le sucre, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle et la cannelle. Ajouter 2 ml (1/2 c. à thé) de beurre ou de margarine (pour réduire l’écume). À feu vif, porter à ébullition assez forte pour qu’elle se maintienne quand on remue le mélange. Ajouter la pectine liquide, en vidant entièrement le sachet. Porter de nouveau à ébullition et laisser bouillir à gros bouillons pendant 1 minute, en remuant constamment. Retirer du feu et écumer.
  • Verser rapidement le mélange chaud dans un bocal chaud jusqu’à 0,5 cm (1/4 po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et ajuster l’espace libre en ajoutant de la conserve si nécessaire. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer un couvercle chaud sur le bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance, puis resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal plein sur le support dans la marmite. Répéter pour le reste de la recette.
  • Une fois la marmite pleine, s’assurer que les bocaux sont couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir et faire bouillir à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur – faire bouillir les bocaux pleins pendant 10 minutes.
  • Le traitement terminé, éteindre le feu, enlever le couvercle et attendre 5 minutes avant de retirer les bocaux en les tenant bien droits. Les déposer debout sur une surface recouverte et les laisser refroidir 24 heures sans y toucher. NE PAS RESSERRER les bandes.
  • Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bandes, essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes séparément ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les entreposer dans un endroit frais et sombre. Pour une meilleure qualité, consommer dans les 12 mois qui suivent.

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