recipe
Confitures et gelées

Conserve de canneberge et de framboise

Les conserves sucrées sont le moyen idéal de déguster des baies acidulées comme celles-ci. Les canneberges entières permettent d'ajouter une touche unique à la confiture de framboise.

Ingrédients :

  • 2-1/2 tasses (625 ml) de framboises
  • 2 tasses (500 ml) de cannberges
  • 1 tasse (250 ml) de pomme, finement hachée, environ 1 pomme
  • 3-1/2 tasses (875 ml) de sucre blanc
  • 1 tasse (250 ml) de miel
  • 1/2 c. à thé (5 ml) de beurre
  • 1 sachet (85 ml) de pectine liquide BERNARDIN®

Instructions :

  • Placer 6 bocaux Mason propres de 250 ml sur le support d’une marmite remplie d’eau bouillante. Couvrir d’eau et faire mijoter (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu’à leur utilisation.
  • Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
  • Bien laver les framboises, les canneberges et la pomme. Peler la pomme, enlever le trognon et la hacher finement.
  • Mesurer les framboises, les canneberges, la pomme préparée, le sucre, le miel et le beurre; déposer dans une grande, profonde casserole d'acier inoxydable. Laisser resposer à température ambiante pendant 15 minutes.
  • À feu moyen et en remuant fréquemment, porter le mélange de fruit à ébullition de sorte qu'elle se maintienne en remuant. Ajouter la pectine liquide et 1/2 c. à thé (2 ml) de beurre ou de margarine (pour réduire l'écume).
  • Verser rapidement le mélange chaud dans un bocal chaud jusqu’à 0,5 cm (1/4 po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu. Centrer le couvercle chaud sur le bord propre d’un bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Remplacer le bocal rempli sur le support dans la marmite. Répéter cette opération pour le reste dedu mélange.
  • Lorsque tous les bocaux sont replacés sur le support, s’assurer que tous les bocaux sont complètement couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau chaude. Couvrir la marmite et porter l’eau à ébullition avant de compter les minutes. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur – faire bouillir les bocaux remplis pendant 10 minutes.
  • À la fin du traitement, éteindre le feu et enlever le couvercle de la marmite. Attendre 5 minutes, puis sortir les bocaux en les tenant bien droits. Laisser refroidir les bocaux sur un comptoir protégé et debout sans les bouger pendant 24 heures; NE PAS RESSERRER les bandes.
  • Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier si les couvercles sont bien scellés. Les couverclesscellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bandes; essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes séparément ou les replacer sur les bocaux sans serrer. Mettre les étiquettes sur les bocaux et les entreposer dans un endroit sombre et frais. Pour la meilleure qualité, utiliser les conserves maison au cours de l’année qui suit le traitement.
RECETTE EN VERSION IMPRIMABLE

Commentaires