Instructions :

• Placer le nombre requis de bocaux Mason propres de 500 ml ou de 1 L sur un support dans une marmite remplie d’eau bouillante. Couvrir d’eau et faire mijoter (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu’à leur utilisation.
• Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
• Laver les tomates, équeuter et retirer les parties meurtries ou décolorées.
• Option 1 – Couper les tomates en quartiers et les passer dans un moulin ou un tamis pour séparer les pépins et la pelure de la pulpe et du jus de tomates. Mettre sur le feu et porter à ébullition.
• Option 2 – Couper 1 lb (500 g) de tomates (environ 2 tasses ou 500 ml) en quartiers et les déposer dans une grande casserole en acier inoxydable sur un feu vif. Brasser et écraser les tomates jusqu’à ce que le mélange bouille rapidement. Ajouter graduellement le reste des tomates coupées en quartiers tout en maintenant le mélange en ébullition forte. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes. Passer le mélange au tamis fin ou dans un presse-purée pour retirer les pépins et la pelure.
• Déposer 4 tasses (1 L) de la purée dans une grande casserole profonde en acier inoxydable. Porter à forte ébullition. Garder le mélange en ébullition et y ajouter le reste de la purée, 1 tasse (250 ml) à la fois. Une fois toute la purée déposée dans la casserole, continuer de remuer de temps en temps et de faire bouillir doucement jusqu’à ce que la sauce atteigne la consistance voulue. Faire bouillir jusqu’à ce que le volume soit réduit d’environ du tiers pour une sauce plus liquide, ou de la moitié pour une sauce plus épaisse.
• Ajouter la quantité de jus de citron ou d’acide citrique indiquée ci-dessous dans chaque bocal Mason chaud et, le cas échéant, le sel et les herbes, avant d’y verser la sauce.
• Taille du bocal        Jus de citron    ou Acide citrique          Sel (facultatif)                       
• 500 ml     15 ml (1 c. à table)     ou¼ c. à thé (1 ml)              ½ c. à thé (2 ml)                    
• 1 L          30 ml (2 c. à table)    ou ½ c. à thé (2 ml)              1 c. à thé (5 ml)   
• Verser la sauce chaude dans un bocal chaud jusqu’à 1 cm (1/2 po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer un couvercle chaud sur le bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance, puis resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal plein sur le support dans la marmite. Répéter pour le reste de la recette.
• Couvrir la marmite : porter à ébullition et, à une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur – faire bouillir les bocaux pleins pendant 35 minutes pour des bocaux de 500 ml ou pendant 40 minutes pour des bocaux de 1 L.
• Le traitement terminé, éteindre le feu, enlever le couvercle et attendre 5 minutes avant de retirer les bocaux en les tenant bien droits. Les déposer debout sur une surface recouverte et les laisser refroidir 24 heures sans y toucher. NE PAS RESSERRER les bandes.
• Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bandes, essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes séparément ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les entreposer dans un endroit frais et sombre. Pour la meilleure qualité, consommer les conserves maison dans l’année qui suit le traitement.

EN NOTES: