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Confitures et gelées

Sauce bec sucré à la fraise et à l’érable

Voici une sauce délicatement sucrée et parfumée au sirop d’érable qui donnera à vos desserts un goût de « petit bec à l’érable ». Servez-la avec du gâteau, des desserts congelés, des salades de fruits, des crêpes ou du pain doré. On peut aussi l’ajouter aux céréales pour les sucrer et leur donner plus de goût.

Ingrédients :

  • 4 ¾ tasses (1 175 ml) de fraises en purée, environ 8 tasses (2 L) entières
  • 1 ½ tasse (375 ml) de sirop d’érable
  • 1 tasse (250 ml) de jus de pomme non sucré
  • 3 c. à table (45 ml) de jus de citron
  • 1 sachet (57 g) de pectine originale BERNARDIN®

Instructions :

  • Placer 6 bocaux Mason propres de 250 ml sur le support d’une marmite remplie d’eau bouillante. Couvrir d’eau et faire mijoter (180 °F/82 °C).  Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu’à leur utilisation.
  • Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
  • Laver et équeuter les fraises. En travaillant par petits lots, réduire les fraises en purée dans un robot culinaire muni d'une lame de métal jusqu'à ce que le tout soit lisse. Mesurer 4 3/4 tasses (1 175 ml) de liquide dans une grande casserole profonde en acier inoxydable, ajouter le sirop d'érable, le jus de pomme et le jus de citron. En remuant fréquemment, porter le mélange à ébullition. Incorporer lentement la pectine de fruits en remuant jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Porter de nouveau à pleine ébullition et faire bouillir à gros bouillons pendant 1 minute. Retirer du feu.
  • Verser la sauce chaude dans un bocal chaud à l'aide d'une louche, jusqu’à 0,5 cm (1/4 po) du bord (espace libre).  Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et ajuster l'espace libre, au besoin, en ajoutant plus de sauce.  Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu. Centrer le couvercle chaud sur le bord propre d’un bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Replacer le bocal rempli sur le support dans la marmite. Répéter cette opération pour le reste de la sauce.
  • Lorsque la marmite est remplie, s’assurer que tous les bocaux sont complètement couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau chaude. Couvrir la marmite et porter l’eau à ébullition avant de commencer à compter le temps de traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins – faire bouillir les bocaux remplis pendant 10 minutes.*
  • À la fin du traitement, éteindre la cuisinière et enlever le couvercle de la marmite. Attendre 5 minutes, puis sortir les bocaux en les tenant bien droit. Laisser refroidir les bocaux sur un comptoir protégé et debout sans les bouger pendant 24 heures; NE PAS RESSERRER les bandes.
  • Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s'ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bandes; essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes séparément ou les replacer sur les bocaux sans serrer. Mettre les étiquettes sur les bocaux et les entreposer dans un endroit sombre et frais. Pour la meilleure qualité, utiliser les aliments mis en conserve à la maison au cours de l’année qui suit le traitement.
RECETTE EN VERSION IMPRIMABLE

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