Avant de commencer

L’information et la préparation sont les clés d’une mise en conserve réussie. Assurez-vous d’avoir les bons outils, les meilleurs ingrédients et une recette qui vous aidera à réaliser vos conserves étape par étape.

L’équipement :

Une cuisine bien équipée contient déjà plusieurs outils de mise en conserve. Certains articles sont toutefois conçus spécialement pour cette activité. Voici une liste des articles qui sont nécessaires et utiles pour réaliser vos recettes et les préserver. On les trouve dans les commerces qui vendent de l’équipement de mise en conserve, ou on peut cliquer ici pour les commander en ligne :

• bocaux Mason ou bocaux pour la congélation;
• couvercles deux pièces SNAP LID® ou couvercles pour bocaux à congeler;
• grande casserole profonde pour la préparation des aliments;
• marmite – soit une grande marmite munie d’un support et d’un couvercle (marmite de traitement à l’eau bouillante pour les aliments acides), soit un autoclave (marmite à pression pour les aliments à faible acidité);
• cuillers et tasses à mesurer exactes.

Autres objets utiles :

• cuillers et spatules à long manche;
• louche ou tasse pour transférer les aliments dans les bocaux;
• trousse de mise en conserve : entonnoir non métallique, pinces, baguette aimantée;
• sacs à gelée;
• entonnoir à ouverture large;
• pinces pour soulever les bocaux;
• baguette aimantée pour soulever les couvercles;
• balance;
• gants de protection pour le four ou gants en caoutchouc.

Acidité élevée, faible acidité… et autres facteurs dont on doit tenir compte

Le goût des aliments ne changera pas mais le processus de mise en conserve ne sera pas le même dans les Rocheuses que sur la côte gaspésienne. L’altitude a une grande influence sur la durée du traitement lors de la mise en conserve.

Le traitement des aliments diffère aussi selon leur degré d’acidité. Parmi les aliments à acides, on trouve les fruits et les jus de fruits, les confitures, gelées et autres tartinades, les tomates acidifiées, les marinades, relishs, chutneys, sauces, vinaigres et condiments. Les aliments à faible acidité comprennent les légumes, les soupes et ragoûts, les viandes et volailles, les fruits de mer, et les mélanges ou sauces à base de tomates ou de légumes. Choisir la méthode « Étape par étape » appropriée pour que vos conserves soient réussies et comestibles.

Cliquez ici pour en savoir plus sur les bases scientifiques du traitement à la chaleur des aliments acides ou à faible acidité.