Pour Démarrer


INTRODUCTION À LA MISE EN CONSERVEheat processing

 

Pourquoi le traitement à la chaleur est-il important ?

Bien que d’autres méthodes aient été proposées, nous sommes d’avis que la méthode de préservation la plus sécuritaire est le traitement à la chaleur. En chauffant les bocaux remplis, on change la pression atmosphérique du bocal, ce qui crée un joint hermétique qui en protège le contenu.

Selon des méthodes récentes et éprouvées, la méthode de traitement à la chaleur exige :

1. que l’on mette les aliments préparés dans des bocaux Mason que l’on peut fermer hermétiquement avec les couvercles deux pièces SNAP LID®;

2. que l’on utilise la marmite appropriée pour chauffer les bocaux à la température requise pour l’aliment traité;

3. que l’on maintienne cette température pour la durée spécifiée dans les recettes récentes et éprouvées afin de détruire les micro-organismes nuisibles, neutraliser les enzymes et expulser l’air des bocaux;

4. que l’on laisse refroidir les bocaux adéquatement afin qu’un joint hermétique se forme.

Pour la mise en conserve à plus de 305 m (1 000 pi) au-dessus du niveau de la mer, il faut faire quelques changements. Par exemple, dans une marmite à l’eau bouillante, le temps de traitement sera plus long à cause de l’altitude.

 


 

TABLEAU D’ALTITUDE

PIEDS MÈTRES AUGMENTATION du temps de traitement
1001-3000 305-915 5 minutes
3,001–6,000 916-1830 10 minutes
6,001–8,000 1831-2440 15 minutes
8,000–10,000 2441-3050 20 mnutes

  NOTE : le temps de cuisson des aliments avant qu’ils soient mis dans les bocaux ne fait pas partie du temps de traitement et ne change pas le temps de traitement requis pour que les aliments soient sécuritaires. Pour détruire complètement tous les micro-organismes qui pourraient se trouver dans un aliment ou entrer en contact avec l’aliment pendant le remplissage des bocaux, toujours traiter les bocaux remplis à la chaleur selon la méthode et la durée spécifiées dans une recette éprouvée provenant d’une source fiable comme Le Grand livre des conserves de BERNARDIN. Le Grand livre des conserves de BERNARDIN.

La mise en conserve

Les directives de mise en conserve de cette section s’appliquent à tous les aliments mis en conserve. L’information relative au choix, à la préparation et à l’utilisation de bocaux Mason et de couvercles deux pièces SNAP LID® s’applique aux produits de mise en conserve BERNARDIN®.