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Viandes, poissons, soupes, ragoûts, sauces salées

Bouillon de légumes

Faciles à préparer et économiques, les bouillons fait maison ont malheureusement une courte durée de conservation à moins de les mettre en conserve ou de les congeler. Pratiques, ils font gagner du temps de préparation à l’année longue.

Ingrédients :

  • 1 lb (454 g) de carottes, coupées en petits morceaux
  • 6 branches de céleri, coupées en petits morceaux
  • 3 oignons moyens, coupés en quartiers
  • 2 de chaque: poivrons rouges hachés grossièrement; grosses tomates, épépinées et hachées; navets moyens, hachés finement
  • 3 gousses d’ail, écrasées
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 c. à thé (5 ml) de thym et 8 grains de poivre
  • 28 tasses (7 000 ml) d’eau

Instructions :

  • Placer le nombre requis de bocaux Mason propres de 500 ml ou de 1 L sur le support d’une marmite sous pression. Couvrir d’eau et chauffer les bocaux (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Chauffer les couvercles d'étanchéité dans de l'eau chaude, mais non bouillante (180 °F/82 °C). Garder les bocaux et les couvercles d'étanchéité au chaud jusqu'au moment de les utiliser.
  • Combiner tous les ingrédients dans une grande casserole en acier inoxydable. Porter à ébullition; réduire le feu. Couvrir et faire bouillir doucement pendant 2 heures. Passer le bouillon au tamis recouvert de coton à fromage. Se débarrasser des légumes et des épices. Réchauffer le bouillon.
  • Verser le bouillon chaud préparé dans les bocaux chauds jusqu’à 2,5 cm (1 po) du bord (espace de tête).
  • Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer le couvercle chaud sur le bord propre du bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Replacer le bocal rempli sur le support dans la marmite. Répéter cette opération pour le reste du bouillon. Si vous empilez les bocaux, placer un deuxième support entre les couches de bocaux.
  • Une fois la marmite sous pression pleine, ajuster l'eau au niveau indiqué par le fabricant de la marmite. Verrouiller le couvercle de la marmite en place et suivre les instructions de chauffage du fabricant. Laisser la vapeur s'échapper régulièrement pendant 10 minutes; fermer l'évent.
  • Lorsque la marmite atteint la pression appropriée à votre altitude* et au type de marmite sous pression, commencer à minuter le traitement. Faire bouillir les bocaux pleins : bocaux de 500 ml pendant 30 minutes; bocaux de 1 L pendant 35 minutes à 10 lb (69 kPa) de pression.
  • NOTE : Les temps de traitement indiqués sont pour une marmite sous pression pondérée utilisée à des altitudes allant jusqu'à 305 m (1 000 pi). Si vous utilisez une marmite sous pression à cadran ou si vous mettez en conserve à des altitudes plus élevées, ajuster la pression selon le tableau.
  • Une fois le temps de traitement terminé, éteindre le feu. Laisser la marmite reposer sans y toucher jusqu'à ce que la pression tombe à zéro. Attendre 2 minutes, puis retirer le couvercle en l'inclinant pour l'éloigner de vous. Retirer les bocaux en les tenant bien droit. Les déposer debout sur une surface recouverte et les laisser refroidir 24 heures sans y toucher. NE PAS RESSERRER les bandes. Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bandes, essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes séparément ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les entreposer dans un endroit frais et sombre.

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