recipe
Viandes, poissons, soupes, ragoûts, sauces salées

Bouillon de poulet

Le bouillon de poulet maison est facile à préparer et constitue un élément de base utile à avoir sous la main.

Ingrédients :

  • 3 à 4 lb (1,5 à 2 kg) de poulet, coupé en morceaux
  • 16 tasses (4 000 ml) d’eau
  • 2 branches de céleri
  • 2 oignons moyens, coupés en quartiers
  • 1 c. à table (15 ml) de sel
  • 10 grains de poivre
  • 2 feuilles de laurier

Instructions :

  • Placer 8 bocaux Mason propres de 500 ml ou 4 bocaux de 1 L sur le support d’une marmite sous pression. Couvrir d’eau et chauffer les bocaux (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Chauffer les couvercles d'étanchéité SNAP LID® dans de l'eau chaude, mais non bouillante (180 °F/82 °C). Garder les bocaux et les couvercles d'étanchéité au chaud jusqu'au moment de les utiliser.
  • Combiner le poulet et l'eau; porter à ébullition. Ajouter le reste des ingrédients. Réduire le feu; laisser mijoter 2 heures ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Retirer du feu; écumer. Retirer le poulet du bouillon, en le réservant pour une autre utilisation. Filtrer le bouillon à travers un tamis ou plusieurs couches de coton à fromage. Laisser refroidir le bouillon jusqu'à ce que le gras se solidifie. Écumer la graisse. Portez le bouillon à ébullition.
  • Verser le bouillon de poulet dans un bocal chaud jusqu'à 2,5 cm (1 po) du bord supérieur (espace de tête). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer le couvercle chaud sur le bord propre du bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Replacer le bocal rempli sur le support dans la marmite. Répéter cette opération pour le reste du bouillon de poulet.
  • Une fois la marmite pleine, ajuster l'eau au niveau indiqué par le fabricant de la marmite. Verrouiller le couvercle de la marmite en place et suivre les instructions de chauffage du fabricant. Laisser la vapeur s'échapper régulièrement pendant 10 minutes; fermer l'évent.
  • Lorsque la marmite atteint la pression appropriée à votre altitude* et au type de marmite sous pression, commencer à minuter le traitement. Faire bouillir les bocaux pleins pendant le temps indiqué :
    • Temps selon la taille du bocal
      • 500 ml   20 minutes
      • 1 L   25 minutes
  • Une fois le temps de traitement terminé, éteindre le feu. Laisser la marmite reposer sans y toucher jusqu'à ce que la pression tombe à zéro. Attendre 2 minutes, puis retirer le couvercle en l'inclinant pour l'éloigner de vous. Retirer les bocaux en les tenant bien droit. Les déposer debout sur une surface recouverte et les laisser refroidir 24 heures sans y toucher. NE PAS RESSERRER les bandes. Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bandes, essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes séparément ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les entreposer dans un endroit frais et sombre.

Commentaires