Viandes, poissons, soupes, ragoûts, sauces salées

Bouillon de Poulet

Portions: Donne 8 bocaux de 500 ml ou 4 bocaux de 1 L

Durée des préparatifs: 180 minutes

Durée de traitement: 25 Minutes

Niveau de difficulté: expert

Yum
RECETTE EN VERSION IMPRIMABLE
Faciles à préparer et économiques, les bouillons fait maison ont malheureusement une courte durée de conservation à moins de les mettre en conserve ou de les congeler. Pratiques, ils font gagner du temps de préparation à l’année longue.

Ingrédients:

1,4 à 1,8 kg (3 à 4 lbs) de poulet

4 000 ml (16 tasses) d’eau

2 de CHAQUE : branches de céleri et oignons coupés en quatre;

Feuilles de laurier

10 grains de poivre

Sel

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INSTRUCTIONS:

• Placer 4 bocaux Mason propres de 500 ml ou 2 bocaux de 1 L sur le support d’une marmite à pression; ajouter 5 à 8 cm (2 à 3 po) d’eau et faire mijoter (82oC/180oF). Mettre les bagues de côté; chauffer les couvercles dans de l’eau chaude non bouillante (82 °C /180 °F). Garder les bocaux et les couvercles au chaud jusqu’à leur utilisation.

• Mettre le poulet et l’eau dans une grande casserole en acier inoxydable. Porter à ébullition sur un feu fort; réduire le feu et écumer. Ajouter les légumes; couvrir et faire mijoter pendant 2 heures ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Retirer le poulet du liquide et le mettre de côté pour une autre utilisation. Enlever les feuilles de laurier; passer le bouillon au tamis à travers plusieurs épaisseurs d’étamine. Laisser le bouillon refroidir et écumer le gras. Réchauffer le bouillon; saler au goût.

• Verser le bouillon chaud dans un bocal chaud jusqu’à 2,5 cm (1 po) du bord (espace de tête). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer les couvercles chauds sur les bords propres des bocaux. Visser les bagues jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Replacer le bocal dans la marmite. Répéter cette opération pour le reste du bouillon. Si la marmite va contenir deux rangées de bocaux, placer un deuxième support au-dessus de la première rangée.

• Lorsque la marmite à pression est pleine, la remplir d’eau jusqu’au niveau indiqué par le fabricant de la marmite. Verrouiller le couvercle de la marmite et suivre les directives du fabricant pour faire cuire les aliments. Laisser la vapeur s’échapper régulièrement par l’évent de la marmite pendant 10 minutes; fermer l’évent.

• Lorsque la pression appropriée à l’altitude et au type de marmite à pression est atteinte, commencer à compter la durée du traitement. Traitement à la chaleur :

20 minutes pour les bocaux de 500 m: ou

25 minutes pour les bocaux de 1 L dans une marmite à pression à 69 kPa (10 lbs). Nota : La durée indiquée dans chaque recette correspond au traitement dans une marmite à pression munie d’un régulateur utilisée à une altitude de 305 m (1 000 pi). Si l’altitude est plus élevée, ajuster la pression selon le tableau ci-dessous.

• Une fois le traitement à la chaleur terminé, éteindre le feu. Ne pas déplacer la marmite et laisser la pression tomber à zéro. Attendre 2 minutes de plus, puis retirer le couvercle en l’éloignant de soi. Retirer les bocaux en les tenant bien droit. Laisser refroidir debout sans les bouger pendant 24 heures. NE PAS RESSERRER les bagues. Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas. Retirer les bagues; essuyer et sécher les bagues et les bocaux. Ranger les bagues séparément ou les replacer sur les couvercles sans serrer. Mettre les étiquettes sur les bocaux et les entreposer dans un endroit sombre et frais.

EN NOTES:

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