Ingrédients :
- 2 oranges moyennes, avec zeste et jus
- 6 tasses (1 500 ml) de rhubarbe hachée
- 3 tasses (750 ml) d’oignon haché grossièrement
- 1 ½ tasse (375 ml) de raisins secs
- 5 tasses (1 250 ml) de cassonade entassée légèrement
- 3 ½ tasses (875 ml) de vinaigre de cidre
- 2 c. à table (25 ml) d’ail écrasé et de gingembre émincé, chacun
- 1 c. à table (15 ml) de poudre de cari et d’épices à marinades, chacun
- 1 c. à thé (5 ml) de piment de la Jamaïque moulue
- 10 grains de poivre
- 1 c. à table (15 ml) de graines de moutarde
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Instructions :
- Avec un couteau éplucheur, enlever le zeste des oranges et le hacher finement. Presser le jus et en mesurer 2/3 tasse (150 ml). Combiner le zeste et le jus d’orange, la rhubarbe et les oignons, les raisins secs, la cassonade, le vinaigre, l’ail, le gingembre, la poudre de cari, les épices à marinades et le piment de la Jamaïque dans une grande casserole en acier inoxydable.
- Mettre les grains de poivre et les graines de moutarde dans un carré de coton à fromage et attacher les coins pour faire un sac d'épices; ajouter au mélange de fruits. Porter à ébullition, en remuant constamment pour empêcher que le mélange ne brûle. Laisser bouillir doucement, sans couvrir et en remuant de temps à autre, de 1 ½ à 2 heures, ou jusqu’à ce que le mélange ait épaissi. Jeter le sac d’épices.
- Placer 6 bocaux Mason propres de 250 ml sur le support d’une marmite remplie d'eau bouillante. Couvrir d’eau et chauffer les bocaux (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu'au moment de les utiliser.
- Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
- Verser le chutney dans un bocal chaud à l'aide d'une louche, jusqu’à 1 cm (1/2 po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et ajuster l’espace libre au besoin en ajoutant du chutney. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer le couvercle sur le bord propre d’un bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Replacer le bocal rempli sur le support dans la marmite. Répéter cette opération pour le reste du chutney.
- Une fois la marmite pleine, s’assurer que les bocaux sont recouverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir et faire bouillir à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins – faire bouillir les bocaux pleins pendant 10 minutes.*
- Le traitement terminé, enlever le couvercle et attendre 5 minutes avant de retirer les bocaux en les tenant bien droit. Les déposer debout sur une surface recouverte et les laisser refroidir 24 heures sans y toucher. NE PAS RESSERRER les bandes.
- Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bandes, essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes séparément ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les entreposer dans un endroit frais et sombre. Pour une meilleure qualité, utiliser les aliments mis en conserve à la maison dans l'année qui suit.
EN NOTES: