Fruits et Jus de Fruit

Chutney à l’orange et à la rhubarbe

Portions: Donne 6 bocaux de 250 ml

Durée des préparatifs: 60 minutes

Durée de traitement: 10 Minutes

Niveau de difficulté: expert

Yum
RECETTE EN VERSION IMPRIMABLE
Avec ce mélange d’épices unique, la rhubarbe accompagne très bien la viande et la volaille. Ce chutney s’harmonise aussi agréablement aux plateaux de fromage

Ingrédients:

2 oranges moyennes, avec zeste et jus

1,5 l (6 tasses) de rhubarbe hachée

750 ml (3 tasses) d’oignon haché grossièrement

375 ml (1 ½ tasse) de raisins secs

1,25 l (5 tasses) de cassonade entassée légèrement

875 ml (3 ½ tasses) de vinaigre de cidre

30 ml (2 c. à soupe) d’ail écrasé

30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais émincé

15 ml (1 c. à soupe) de poudre de cari

15 ml (1 c. à soupe) d’épices à marinades

5 ml (1 c. à thé) de piment de la Jamaïque

10 grains de poivre

15 ml (1 c. à soupe) de graines de moutarde

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INSTRUCTIONS:

• Avec un couteau éplucheur, enlever le zeste des oranges et le hacher finement. Presser le jus et en mesurer 150 ml (2/3 tasse). Combiner le zeste et le jus d’orange, la rhubarbe et les oignons, les raisins sec, la cassonade, le vinaigre, l’ail, le gingembre, la poudre de cari, les épices à marinades et le piment de la Jamaïque dans une grande casserole en acier inoxydable.

• Mettre les grains de poivre et les graines de moutarde dans un carré d’étamine et attacher les coins pour faire un petit sac ; ajouter au mélange de fruits. Porter à ébullition, en remuant constamment pour empêcher que le mélange brûle. Laisser bouillir doucement, sans couvrir et en remuant de temps à autre, de 1 ½ à 2 heures, ou jusqu’à ce que le mélange ait épaissi. Jeter le sac d’épices.

• Mettre 6 bocaux Mason propres de 250 ml sur le support d’une marmite à conserve; les couvrir d’eau et faire mijoter (82 oC/180 oF). Mettre les bagues de côté; tremper les disques de scellage SNAP LID® dans de l’eau chaude non bouillante (82 oC/180 o F). Garder les bocaux et les couvercles au chaud jusqu’à leur utilisation.

• Verser le chutney dans un bocal chaud jusqu’à 1 cm (1/2 po) du bord. Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et ajuster l’espace libre, si nécessaire, en ajoutant du chutney. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer un couvercle chaud sur le bocal. Visser la bague jusqu’au point de résistance, puis resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal plein sur le support dans la marmite. Répéter pour le reste de la recette.

• Une fois la marmite pleine, s’assurer que les bocaux sont couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir et faire bouillir à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur - faire bouillir les bocaux pleins – pendant 10 minutes*.

• Le traitement terminé, éteindre le feu, enlever le couvercle et attendre 5 minutes avant de retirer les bocaux en les tenant bien droit. Les déposer debout sur une surface recouverte et les laisser refroidir 24 heures sans y toucher. NE PAS RESSERRER les bagues

• Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bagues, essuyer et sécher les bagues et les bocaux. Ranger les bagues séparément ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les entreposer dans un endroit frais et sombre. Pour une meilleure qualité, utiliser dans les 12 mois qui suivent.

EN NOTES:

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