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Fruits et Jus de Fruit

Chutney aux pommes et à la rhubarbe

Ce chutney à texture consistante est richement coloré et subtilement épicé. Délicieux sur du pain grillé, il rehausse aussi la saveur des fromages et du porc.

Ingrédients :

  • 4 tasses (1 L) de pommes pelées et coupées en dés, environ 4 grosses pommes
  • 2 tasses (500 ml) de rhubarbe fraîche ou surgelée, coupée en dés
  • 1/4 tasse (125 ml) d’eau
  • Jus et zeste râpé d’un citron
  • 4 tasses (1 L) de sucre granulé
  • 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de noix de muscade moulue
  • 1/2 tasse (125 ml) de canneberges séchées

Instructions :

  • Mettre 4 bocaux Mason propres de 250 ml sur le support d’une marmite à conserve; les couvrir d’eau et faire mijoter (82 °C/180 °F). Mettre les bagues de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu’à leur utilisation.
  • Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
  • Dans une grande casserole à fond épais, combiner les pommes, la rhubarbe, l’eau, le jus et le zeste de citron, le sucre, la cannelle et la muscade. Porter à ébullition à feu vif, en remuant constamment. Baisser le feu et laisser bouillir doucement 15 minutes en remuant constamment. Incorporer les canneberges. Cuire de 10 à 15 minutes de plus, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une confiture légère.
  • Retirer du feu et laisser reposer pendant 1 minute. Brasser pour répartir les canneberges.
  • Verser le chutney dans un bocal chaud jusqu’à 1 cm (1/2 po) du bord. Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et ajuster l’espace libre, si nécessaire, en ajoutant du chutney. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer un couvercle chaud sur le bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance, puis resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal plein sur le support dans la marmite. Répéter pour le reste de la recette.
  • Une fois la marmite pleine, s’assurer que les bocaux sont couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir et faire bouillir à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur – faire bouillir les bocaux pleins pendant 10 minutes.
  • Le traitement terminé, éteindre le feu, enlever le couvercle et attendre 5 minutes avant de retirer les bocaux en les tenant bien droits. Les déposer debout sur une surface recouverte et les laisser refroidir 24 heures sans y toucher. NE PAS RESSERRER les bandes.
  • Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bandes, essuyer et sécher les bagues et les bocaux. Ranger les bandes séparément ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les entreposer dans un endroit frais et sombre. Pour une meilleure qualité, utiliser dans les 12 mois qui suivent.
RECETTE EN VERSION IMPRIMABLE

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