Ingrédients :
- 14 tasses (3 500 ml) de concombres préparés, environ 8 gros concombres
- 4 poivrons rouges épépinés et tranchés
- 2 c. à table (30 ml) de sel à marinades
- Eau glacée
- 1-1/3 tasse (325 ml) de vinaigre blanc
- 1-1/4 tasse (300 ml) de sucre granulé
- 7 petites feuilles de laurier
- 1 c. à table (15 ml) de grains de poivre
- 1 c. à thé (5 ml) de piments de la Jamaïque entiers
- 1 citron, tranché
- 6 gousses d’ail, pelées
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Instructions :
- Bien laver les concombres. Les éplucher et les couper en morceaux de 1 cm (1/2 po) ou en tranches de 0,5 cm (1/4 po). Combiner les concombres, les poivrons préparés et le sel dans un grand bol en verre; couvrir d’eau glacée. Laisser reposer pendant 3 heures.
- Placer 6 bocaux Mason propres de 500 ml sur le support d’une marmite remplie d’eau bouillante. Couvrir d’eau et faire mijoter (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu’à leur utilisation.
- Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
- Dans une grande casserole en acier inoxydable, combiner le vinaigre, le sucre et le jus de citron. Attacher une feuille de laurier, les grains de poivre et les piments de la Jamaïque dans un grand morceau de coton à fromage pour en faire un sac d’épices. Ajouter le sac d’épices dans la casserole. Porter le mélanger à ébullition; faire bouillir doucement pendant 7 minutes. Égoutter les légumes; les ajouter au mélange de saumure dans la casserole; porter de nouveau à ébullition. Jeter le sac d’épices.
- Dans chaque bocal chaud, déposer 1 feuille de laurier, 1 tranche de citron et 1 gousse d’ail. Placer les concombres dans un bocal chaud jusqu’à 2 cm (3/4 po) du bord. Ajouter la saumure chaude pour couvrir les concombres jusqu’à 1 cm (1/2 po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique; ajuster l’espace libre au besoin en ajoutant du liquide chaud. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu. Centrer le couvercle sur le bord propre du bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal rempli sur le support dans la marmite. Répéter cette opération pour le reste des concombres et de la saumure chaude.
- Lorsque tous les bocaux sont replacés sur le support, s’assurer qu’ils sont complètement couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau chaude. Couvrir la marmite et porter l’eau à ébullition avant de commencer à minuter le traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur – faire bouillir les bocaux remplis pendant 10 minutes.
- À la fin du traitement, éteindre le feu et enlever le couvercle de la marmite. Attendre 5 minutes, puis sortir les bocaux en les tenant bien droits. Laisser refroidir les bocaux sur un comptoir protégé et debout sans les bouger pendant 24 heures; NE PAS RESSERRER les bandes.
- Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier si les couvercles sont bien scellés. Les disques scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bandes; essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes séparément ou les replacer sur les bocaux sans serrer. Mettre les étiquettes sur les bocaux et les entreposer dans un endroit sombre et frais. Pour la meilleure qualité, consommer les conserves maison dans l’année qui suit le traitement.
EN NOTES: