Ingrédients :

• 12 gros concombres mûrs, non cirés
• 6 gros oignons
• 1/2 tasse (125 ml) de sel à marinades
• 17 tasses (4,25 L) d’eau, divisée
• 3 tasses (750 ml) de vinaigre à mariner
• 2 tasses (500 ml) de miel
• 2 c. à table (30 ml) de graines de moutarde
• 2 c. à thé (10 ml) de graines de céleri
• 2 c. à thé (10 ml) de curcuma

Instructions :

• Éplucher les concombres et les couper en deux dans le sens de la longueur. Enlever les graines et couper pour former des bâtonnets. Peler et trancher les oignons. Dans un grand bol en verre, en émail ou en acier inoxydable, dissoudre le sel dans 16 tasses (4 L) d’eau; ajouter les concombres et les oignons et laisser tremper toute la nuit.

Le jour de la mise en conserve

• Mettre 5 bocaux Mason propres de 500 ml sur le support d’une marmite remplie d’eau bouillante; les couvrir d’eau et faire mijoter (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu’à leur utilisation.
• Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
• Bien égoutter les concombres et les oignons.
• Dans une grande casserole en acier inoxydable, combiner le vinaigre, 1 tasse (250 ml) d’eau, le miel, les graines de moutarde et de céleri, et le curcuma. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 5 minutes. Ajouter le mélange de concombres et porter de nouveau à ébullition.
• Tasser les concombres dans le bocal jusqu’à 2 cm (3/4 po) du bord. Ajouter de la saumure chaude pour couvrir les concombres jusqu’à 1 cm (1/2 po) du bord (l’espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et ajuster l’espace libre, si nécessaire, en ajoutant des concombres, de la saumure et des assaisonnements. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu. Centrer un couvercle chaud sur le bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance, puis resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal plein sur le support dans la marmite. Répéter pour le reste de la recette.
• Une fois la marmite pleine, s’assurer que les bocaux sont couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir et faire bouillir à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur – faire bouillir les bocaux remplis pendant 10 minutes.
• Le traitement terminé, éteindre le feu, enlever le couvercle et attendre 5 minutes avant de retirer les bocaux en les tenant bien droits. Les déposer debout sur une surface recouverte et les laisser refroidir 24 heures sans y toucher. NE PAS RESSERRER les bandes.
• Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bandes, essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes séparément ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les entreposer dans un endroit frais et sombre. Pour une meilleure qualité, consommer les conserves maison dans les 12 mois qui suivent le traitement.