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Fruits et Jus de Fruit

Compote glorieuse d'automne à la citrouille et à l'ananas

Cette compote délicieuse prolonge la saison trop courte de l’automne où Dame nature nous apporte en cadeau de belles citrouilles.

Ingrédients :

  • 5 tasses (1 250 ml) de citrouille, coupée en dés (environ 3 lb ou 1,4 kg)
  • 1 gros ananas frais
  • 2 citrons, zeste et jus
  • 1 tasse (250 ml) d’abricots secs, hachés grossièrement
  • 1 tasse (250 ml) de raisins secs dorés
  • 2-1/2 tasses (625 ml) de sucre granulé
  • 1/2 tasse (125 ml) d'eau
  • bâtonnet de cannelle de 20 cm (8 po)

Instructions :

  • Placer 4 bocaux Mason propres de 500 ml sur un support dans une marmite remplie d’eau bouillante. Couvrir d’eau et faire mijoter (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu’à leur utilisation.
  • Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
  • Couper les citrouilles en deux, retirer les graines et l’écorce; ou utiliser une cuillère à melon pour séparer la citrouille de l’écorce. Couper la pulpe en cubes de 2 cm (3/4 po); en mesurer 5 tasses (1 250 ml) et verser dans une grande casserole profonde en acier inoxydable.
  • Peler, couper en quatre et enlever le trognon de l’ananas. Couper la pulpe en morceaux de 2 cm (3/4 po); en mesurer 5 tasses (1 250 ml) et incorporer à la citrouille.
  • Râper finement assez de zeste de citron pour en mesurer 1 c. à table (15 ml) tassée et presser assez de jus pour en mesurer 1/2 tasse (125 ml). Incorporer le jus et le zeste au mélange de citrouille. Ajouter les abricots préparés, les raisins, le sucre, l’eau et le bâtonnet de cannelle. Porter à ébullition. Remuer constamment, bouillir à découvert pendant 2 minutes. Enlever le bâtonnet de cannelle.
  • Tasser le mélange chaud dans un bocal chaud jusqu’à 0,5 cm (1/4 po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer les couvercles chauds sur les bords propres des bocaux. Visser les bandes jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal rempli dans la marmite et s’assurer qu’il soit couvert d’eau. Répéter cette opération pour le reste du mélange.
  • Lorsque tous les bocaux sont remplacés sur le support, s’assurer que tous les bocaux sont complètement couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau chaude. Couvrir la marmite et porter l’eau à ébullition avant de compter les minutes. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur – faire bouillir les bocaux remplis pendant 25 minutes.
  • À la fin du traitement, éteindre le feu et enlever le couvercle de la marmite. Attendre 5 minutes, puis sortir les bocaux en les tenant bien droits. Laisser refroidir les bocaux sur un comptoir protégé et debout sans les bouger pendant 24 heures; NE PAS RESSERRER les bandes.
  • Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier si les couvercles sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bandes; essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes séparément ou les replacer sur les bocaux sans serrer. Mettre les étiquettes sur les bocaux et les entreposer dans un endroit sombre et frais. Pour la meilleure qualité, consommer les conserves maison au cours de l’année qui suit le traitement.
RECETTE EN VERSION IMPRIMABLE

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