Instructions :

• Placer 6 bocaux Mason propres de 250 ml sur le support d’une marmite remplie d’eau bouillante. Couvrir d’eau et faire mijoter (180 °F/82 °C).  Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu’à leur utilisation.
• Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
• Laver, équeuter et écraser les fraises, une couche à la fois. En mesurer 3-1/2 tasses (875 ml). Laver et hacher finement la rhubarbe; en mesurer 1 tasse (250 ml).
• Mesurer le sucre et réserver.
• Dans une grande casserole profonde en acier inoxydable, mélanger les fraises et la rhubarbe, le zeste de citron et le jus de citron ou de citron vert, 1/2 c. à thé (2 ml) de beurre ou de margarine (pour réduire la formation d’écume) et la pectine de fruits originale BERNARDIN®. À feu vif, porter le mélange à pleine ébullition.  Ajouter tout le sucre. En remuant constamment, porter à nouveau le mélange à pleine ébullition. Faire bouillir pendant 1 minute. Retirer du feu et écumer la mousse au besoin.
• Verser la confiture chaude dans les bocaux chauds en laissant 1/4 po (0,5 cm) d’espace libre dans le haut. À l’aide d’un ustensile non métallique, retirer les bulles d’air et ajuster l’espace en ajoutant plus de confiture si nécessaire. Essuyer le pourtour du bocal, afin d’éliminer tout résidu alimentaire. Déposer et bien centrer le couvercle d’étanchéité sur le pourtour propre du bocal. Visser la bande du bout des doigts jusqu’au point de résistance. Déposer le bocal rempli dans la marmite. Répéter l’opération avec le reste de la confiture.
• Une fois que la marmite est remplie, s’assurer que tous les bocaux sont recouverts d'au moins 1 po (2,5 cm) d’eau. Couvrir la marmite et porter à pleine ébullition; le minutage du traitement commence lors de l’ébullition. Jusqu’à une altitude de 1000 pi (305 m), traiter à la chaleur – faire bouillir les pots remplis pendant 10 minutes.
• Une fois le traitement terminé, retirer le couvercle de la marmite, attendre 5 minutes, retirer les bocaux en prenant soin de ne pas les incliner et les déposer sur une surface de travail protégée contre la chaleur. Laisser refroidir les bocaux à la verticale pendant 24 heures; NE PAS RESSERER les bandes.
• Une fois les bocaux refroidis, vérifier s'ils sont bien scellés. Les couvercles bien scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas lorsqu'on les presse. Retirer les bagndes; essuyer les bocaux et les bandes pour les assécher. Il n’est pas nécessaire de remettre les bandes; il est possible de les revisser légèrement sur les bocaux. Étiqueter et entreposer les bocaux dans un lieu frais et sombre. Pour profiter d’une saveur maximale, consommer les aliments mis en conserve dans l’année qui suit. 

EN NOTES: