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Confitures et gelées

Confiture de framboises et de pommes

Cette confiture a une saveur plus douce et une texture plus facile à étaler qu'une confiture de framboises ordinaire, ce qui en fait un choix délicieux pour tartiner vos rôties le matin.

Ingrédients :

  • 3 tasses (750 ml) de framboises, écrasées
  • zeste et jus d’un citron
  • 2 tasses (500 ml) de compote de pommes non sucrée**
  • 1 paquet (57 g) de pectine de fruits originale BERNARDIN®
  • 7 tasses (1 750 ml) de sucre

Instructions :

  • Placer 8 bocaux Mason propres de 250 ml sur le support d’une marmite remplie d'eau bouillante. Couvrir d’eau et faire mijoter (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu’à leur utilisation.
  • Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
  • Bien laver les framboises et les écraser, une couche à la fois; en mesurer 3 tasses (750 ml).
  • Râper le citron et presser le jus pour en obtenir 1/4 tasse (50 ml).
  • Mesurer le sucre; réserver.
  • Dans une grande casserole profonde en acier inoxydable, combiner les framboises, la compote de pommes, le jus de citron, 1/2 c à thé de beurre ou de margarine (pour réduire l'écume) et la pectine de fruits originale BERNARDIN®. Faire bouillir à gros bouillons à feu vif, en remuant fréquemment. Ajouter tout le sucre. En brassant constamment, porter de nouveau à ébullition assez forte pour qu’elle se maintienne en remuant; laisser bouillir pendant 1 minute. Retirer du feu et écumer au besoin.
  • Verser rapidement la confiture chaude dans un bocal chaud jusqu’à 0,5 cm (1/4 po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer le couvercle sur le bord propre du bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Replacer le bocal rempli sur le support dans la marmite. Répéter cette opération pour le reste de la confiture.
  • Lorsque tous les bocaux sont replacés sur le support, s’assurer que tous les bocaux sont complètement couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau chaude. Couvrir la marmite et porter l’eau à ébullition. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur – faire bouillir les bocaux remplis pendant 10 minutes.
  • À la fin du traitement, éteindre le feu et enlever le couvercle de la marmite. Attendre 5 minutes, puis sortir les bocaux en les tenant bien droits. Laisser refroidir les bocaux debout sans les bouger pendant 24 heures; NE PAS RESSERRER les bandes.
  • Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier si les couvercles sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas. Retirer les bandes; essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes séparément ou les replacer sur les bocaux sans serrer. Mettre les étiquettes sur les bocaux et les entreposer dans un endroit sombre et frais. Pour la meilleure qualité, consommer les conserves maison au cours de l’année qui suit le traitement.
RECETTE EN VERSION IMPRIMABLE

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