Instructions :

• Placer 7 bocaux Mason propres de 250 ml sur le support d’une marmite remplie d’eau bouillante. Couvrir d’eau et faire chauffer (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu’à leur utilisation.
• Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
• Laver, peler et épépiner les papayes. Les écraser ou les hacher finement. En mesurer 2 tasses (500 ml).
• Laver et râper 30 ml (2 c. à soupe) de zeste de pamplemousse. Avec un couteau bien aiguisé, enlever le reste du zeste et la membrane. Au-dessus d’un bol, détacher le pamplemousse en quartiers. Jeter la membrane. Mesurer 2 tasses (500 ml) de pamplemousse et de jus.
• Mesurer le sucre; réserver.
• Dans une grande casserole en acier inoxydable, mélanger les papayes, les pamplemousses et l’eau; ajouter 1/2 c. à thé (2 ml) de beurre ou de margarine (pour réduire l’écume) et la pectine de fruits originale BERNARDIN® en fouettant jusqu’à ce qu’elle soit dissoute.
• À feu vif, faire bouillir à gros bouillons. Ajouter tout le sucre. En remuant constamment, porter à ébullition assez forte pour qu’elle se maintienne en remuant. Laissez bouillir à gros bouillons pendant 1 minute. Ajouter la liqueur d’orange s’il y a lieu. Retirer du feu et écumer au besoin.
• Verser rapidement la confiture chaude dans un bocal chaud jusqu’à 0,5 cm (1/4 po) du bord (espace libre). À l’aide d’un ustensile non métallique, retirer les bulles d’air; au besoin, ajuster l’espace libre en ajoutant de la confiture. Essuyer le rebord pour enlever tout résidu. Centrer le disque de scellage. Visser la bande jusqu’au point de résistance, puis resserrer du bout des doigts. Remettre le bocal dans la marmite. Faire de même pour le reste des bocaux.
• Lorsque la marmite est pleine, s’assurer que les bocaux sont recouverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir la marmite et faire bouillir à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur – faire bouillir les bocaux remplis pendant 10 minutes.
• Le traitement terminé, enlever le couvercle et retirer les bocaux en les tenant bien droits. Laisser refroidir debout sans bouger pendant 24 heures. NE PAS RESSERRER les bandes.
• Une fois les bocaux refroidis, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas lorsqu’on les presse. Retirer les bandes; essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les ranger dans un endroit propre et frais. Pour la meilleure qualité, consommer les conserves maison dans l’année qui suit le traitement.

EN NOTES: