recipe
Confitures et gelées

Confiture de pêches et de bleuets

Il suffit de quelques bleuets combinés à des pêches abondantes et économiques pour obtenir une confiture de fruits exotiques digne d’un classement gastronomique de niveau or.

Ingrédients :

  • 3 tasses (750 ml) de pêches pelées, dénoyautées et écrasées ou finement hachées (environ 3 lb ou 1,4 kg)
  • 2 tasses (500 ml) de bleuets
  • 2 c. à table (30 ml) de jus de citron en bouteille
  • 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé
  • 6 tasses (1 250 ml) de sucre granulé
  • 1 sachet (57 g) de pectine de fruits originale BERNARDIN®

Instructions :

  • Placer 6 bocaux Mason propres de 250 ml sur le support d’une marmite remplie d’eau bouillante. Couvrir d’eau et faire mijoter (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu’à leur utilisation.
  • Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
  • Blanchir, peler et dénoyauter les pêches. Les hacher finement ou les écraser une couche à la fois; en mesurer 3 tasses (750 ml); réserver.
  • Dans une grande casserole en acier inoxydable, combiner les pêches et les bleuets, le jus et le zeste de citron, et 1/2 c. à thé (2 ml) de beurre ou de margarine pour réduire l’écume. Ajouter graduellement la pectine de fruits originale Bernardin en fouettant jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. À feu vif, porter le mélange à ébullition. Ajouter tout le sucre. En remuant constamment, porter de nouveau le mélange à ébullition. Faire bouillir à gros bouillons pendant 1 minute, en remuant constamment. Retirer du feu; écumer au besoin.
  • Verser la confiture dans un bocal chaud jusqu’à 0.5 cm (1/4 po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer les couvercles chauds sur les bords propres des bocaux. Visser les bandes jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal rempli dans la marmite et s’assurer qu’il soit couvert d’eau. Répéter cette opération pour le reste de la confiture.
  • Une fois la marmite pleine, couvrir et porter à ébullition. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur – faire bouillir les bocaux remplis pendant 10 minutes. Retirer les bocaux en les tenant bien droits. Laisser refroidir debout sans les bouger pendant 24 heures; NE PAS RESSERRER les bandes. Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne fléchissent pas lorsqu’on les presse. Retirer les bandes, essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes séparément ou les replacer sur les couvercles sans serrer. Mettre les étiquettes sur les bocaux et les entreposer dans un endroit sombre et frais. Pour la meilleure qualité, consommer les conserves maison dans l’année qui suit le traitement.
RECETTE EN VERSION IMPRIMABLE

Commentaires