Instructions :

• Placer 8 bocaux Mason propres de 250 ml sur le support d’une marmite remplie d’eau bouillante. Couvrir d’eau et faire mijoter (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu’à leur utilisation.
• Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
• Combiner les fruits, le jus de citron, le sucre et l’eau dans une grande casserole profonde en acier inoxydable; cuire à feux doux pendant 10 minutes. Pour réduire l’écume, ajouter 1/2 c. à thé (2 ml) de beurre ou de margarine.
• Porter lentement le mélange à ébullition, en brassant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. À feu vif, porter le mélange à forte ébullition jusqu’à gélification du mélange, environ 15 minutes. À mesure que le mélange s’épaissit, remuer fréquemment pour l’empêcher de brûler ou de coller au fond.
• Test de gélification (retirer la casserole du feu pour effectuer le test de gélification choisi)
  • Tremper une cuillère froide dans la confiture. Soulever la cuillère en l’éloignant de la vapeur. La gélification est atteinte lorsque le mélange tombe de la cuillère.
  • Placer une cuillérée de mélange chaud sur une assiette refroidie; placer l’assiette au congélateur jusqu’à ce qu’elle soit refroidie. La gélification est atteinte lorsque le mélange ne coule pas lorsqu’on le sépare à la cuillère.
  • Faire cuire le mélange jusqu’à une température de 220 °F (104 °C) ou jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 8 °F (4 °C) supérieurs à la température d’ébullition correspondant à votre altitude.
• Verser rapidement la confiture dans un bocal chaud jusqu’à 0,5 cm (1/4 po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer les couvercles chauds sur les bords propres des bocaux. Visser les bandes jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal rempli dans la marmite et s’assurer qu’il soit couvert d’eau. Répéter cette opération pour le reste de la confiture.
• Couvrir la marmite et porter à ébullition. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur – faire bouillir les bocaux remplis pendant 10 minutes. Retirer les bocaux en les tenant bien droits. Laisser refroidir debout sans les bouger pendant 24 heures; NE PAS RESSERRER les bandes.
• Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne fléchissent pas lorsqu’on les presse. Retirer les bandes, essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes séparément ou les replacer sur les couvercles sans serrer. Mettre les étiquettes sur les bocaux et les entreposer dans un endroit sombre et frais. Pour la meilleure qualité, consommer les conserves maison dans l’année qui suit le traitement.

EN NOTES: