recipe
Confitures et gelées

Confiture de canneberges et de poires

Avec un soupçon de cannelle et des canneberges séchées pour éblouir, cette confiture est idéale pour réchauffer vos journées d’automne. Veillez à utiliser des poires bien mûres et juteuses qui peuvent être facilement écrasées afin d’obtenir la bonne quantité et de prévoir suffisamment de liquide pour faire dissoudre le sucre.

Ingrédients :

  • 2,2 lb (1 kg) de poires bien mûres écrasées, environ 4 grosses poires
  • 2/3 tasse (150 ml) de canneberges séchées, grossièrement hachées
  • 1/4 tasse (50 ml) de jus de pomme non sucré
  • 1/4 tasse (50 ml) de jus de citron
  • 5-1/2 tasses (1 375 ml) de sucre granulé
  • 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
  • 1 sachet (85 ml) de pectine liquide BERNARDIN®

Instructions :

  • Placer 6 bocaux Mason propres de 250 ml sur le support d’une marmite remplie d’eau bouillante. Couvrir d’eau et faire mijoter (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu’à leur utilisation.
  • Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
  • Peler, évider et écraser les poires; en mesurer 3 tasses (750 ml). Dans une grande casserole profonde, mélanger les poires, les canneberges séchées, le jus de pomme, le jus de citron, le sucre, la cannelle et 1/2 c. à thé (2 ml) de beurre ou de margarine (pour réduire l’écume). À feu vif, faire bouillir le mélange à pleine ébullition. Ajouter la pectine liquide, en versant bien tout le contenu du sachet. Porter de nouveau à ébullition et faire bouillir pendant 1 minute, en remuant sans arrêt. Retirer du feu et écumer.
  • Verser rapidement la confiture chaude dans les bocaux chauds en laissant 1/4 po (0,5 cm) d’espace libre au sommet du bocal. À l’aide d’un ustensile non métallique, retirer les bulles d’air et ajuster l’espace en ajoutant plus de confiture au besoin. Essuyer le pourtour du bocal, afin d’éliminer tout résidu alimentaire. Déposer et bien centrer le couvercle d’étanchéité sur le pourtour propre du bocal. Visser la bande du bout des doigts jusqu’au point de résistance. Déposer le bocal rempli dans le stérilisateur. Répéter l’opération avec le reste de confiture.
  • Une fois la marmite est remplie, s’assurer que tous les bocaux sont recouverts par au moins 1 po (2,5 cm) d’eau. Couvrir la marmite et porter à ébullition; la durée de traitement commence avec l’ébullition. Jusqu’à une altitude de 305 m (1 000 pi), traiter à la chaleur – faire bouillir les bocaux remplis pendant 10 minutes.
  • Une fois le traitement terminé, retirer le couvercle de la marmite; attendre 5 minutes, puis retirer les bocaux en prenant soin de ne pas les incliner et les déposer sur une surface de travail protégée contre la chaleur. Laisser refroidir les bocaux à la verticale pendant 24 heures; NE PAS RESSERER les bagues.
  • À la fin de la période de refroidissement, vérifier s’ils sont bien scellés. Un couvercle bien scellé est courbé vers le bas et ne bouge pas lorsqu’on le presse. Retirer les bandes; essuyer les bocaux et les bandes pour les assécher. Il n’est pas nécessaire de remettre les bandes; il est possible de les revisser légèrement sur le bocal. Étiqueter et entreposer les bocaux dans un endroit frais et sombre. Pour la meilleure qualité, consommer les conserves maison dans l’année qui suit le traitement.
RECETTE EN VERSION IMPRIMABLE

Commentaires