Instructions :

• Placer 7 bocaux Mason propres de 250 ml sur le support d’une marmite remplie d’eau bouillante. Couvrir d’eau et faire mijoter (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu’à leur utilisation.
• Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
• Laver, dénoyauter et hacher finement les cerises. En mesurer 4 tasses (1 000 ml).
• Dans une grande casserole profonde en acier inoxydable, mélanger les fruits préparés, le jus de citron (omettre le jus de citron pour les cerises acides), tout le sucre et 1/2 c. à thé (2 ml) de beurre ou de margarine (pour réduire l'écume). À feu vif, porter le mélange à pleine ébullition qui ne peut être réduite en remuant. Ajouter la pectine liquide, en pressant tout le contenu du sachet. Faire bouillir encore une fois, à gros bouillons pendant 1 minute, en remuant constamment. Retirer du feu et écumer.
• Verser sans tarder la confiture chaude dans un bocal chaud à l'aide d'une louche, jusqu’à 0,5 cm (1/4 po) du bord (espace libre). À l’aide d’un ustensile non métallique, retirer les bulles d’air; si nécessaire, ajuster l’espace libre en ajoutant de la confiture. Essuyer le bord pour enlever tout résidu. Centrer le couvercle d'étanchéité sur le bord propre du bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance, puis resserrer du bout des doigts. Remettre le bocal dans la marmite. Faire de même pour le reste de la confiture.
• Lorsque la marmite est remplie, s’assurer que tous les bocaux sont complètement recouverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau chaude. Couvrir la marmite et porter l’eau à pleine ébullition avant de commencer à minuter le traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur – faire bouillir les bocaux remplis pendant 10 minutes*.
• À la fin du traitement, éteindre le feu et enlever le couvercle de la marmite. Attendre 5 minutes, puis sortir les bocaux en les tenant bien droit sur une surface de travail protégée. Les laisser refroidir debout sans bouger pendant 24 heures. NE PAS RESSERRER les bandes.
•  Une fois les bocaux refroidis, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas lorsqu'on les presse. Retirer les bandes; essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les ranger dans un endroit propre et frais. Pour la meilleure qualité, consommer les aliments mis en conserve à la maison dans l’année qui suit.

EN NOTES: