Instructions :

• Placer 6 bocaux Mason propres de 250 ml sur le support d’une marmite remplie d'eau bouillante. Couvrir d’eau et chauffer (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu’à leur utilisation.
• Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
• Laver et équeuter les fraises et les couper en deux. En mesurer 6 tasses (1,5 L). Peler, évider et hacher les pommes. En mesurer 2 tasses (500 ml).
• Mesurer le sucre et réserver.
• Dans une grande casserole en acier inoxydable, mélanger les pommes et le jus de citron. Faire bouillir à gros bouillons en remuant sans cesse. Ajouter le sucre, en remuant jusqu’à ce qu’ils soit dissous. Pour réduire l’écume, ajouter1/2 c. à thé (2 ml) de beurre ou de margarine. Laisser bouillir doucement, sans couvrir, jusqu'à ce que le mélange ait atteint le point de gélification, de 30 à 40 minutes.
• (Test de gélification : retirer le mélange du feu. Déposer une cuillèrée de mélangesur une assiette et mettre au congélateur quelques minutes. Si le mélange resteséparé quand on le divise, il est pris en gelée.)
• Retirer du feu et incorporer la tequila, le triple sec et le schnaps, s’il y a lieu. Remettre sur le feu et faire bouillir encore 5 minutes. Retirer du feu et écumer.
• Verser rapidement la conserve chaude dans un bocal chaud à l'aide d'une louche jusqu’à 0,5 cm (1/4 po) du bord (espace libre). À l’aide d’un ustensile non métallique, retirer les bulles d’air; si nécessaire, ajuster l’espace libre en ajoutant de la conserve. Essuyer le rebord pour enlever tout résidu. Centrer le couvercle d'étanchéité. Visser la bae jusqu’au point de résistance, puis resserrer du bout des doigts. Remettre le bocal dans la marmite. Faire de même pour le reste des bocaux.
• Lorsque la marmite est pleine, s’assurer que les bocaux sont recouverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir la marmite et faire bouillir à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter àla chaleur – faire bouillir les bocaux pendant 10 minutes*.
• Le traitement terminé, enlever le couvercle et retirer les bocaux en les tenant bien droit. Laisser refroidir debout sans bouger pendant 24 heures. NE PAS RESSERRER les bandes.
• Une fois les bocaux refroidis, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas sous la pression des doigts. Retirer les bandes; essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les ranger dans un endroit propre et frais. Pour la meilleure qualité, consommer dans l’année qui suit.

EN NOTES: