Instructions :

• Placer 6 bocaux Mason propres de 250 ml sur le support d’une marmite remplie d’eau bouillante. Couvrir d’eau et chauffer (180 ºF/82 ºC). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu’à leur utilisation.
• Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
• Laver et égoutter les groseilles, les équeuter et couper les bouts. Combiner les groseilles, les raisins secs et la pulpe d’orange dans une grande casserole profonde en acier inoxydable. Ajouter le sucre. Si désiré, ajouter 1/2 c. à thé (2 ml) de beurre ou de margarine pour réduire l’écume.
• Porter lentement à ébullition, en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous. À feu vif, faire bouillir jusqu'à ce que le mélange se gélifie, environ 30 minutes. Remuer souvent pour éviter que le mélange brûle ou ne colle.
• Tests de gélification (retirer du feu pour faire le test).
• Plonger une cuillère métallique froide dans le mélange. La sortir en l’éloignant dela vapeur. Le mélange est prêt quand il se détache de la cuillère en la nappant.
• Déposer une cuillérée de mélange sur une assiette froide et la mettre aucongélateur pour qu’elle refroidisse. Si le mélange reste séparé quand on lesépare avec une cuillère, le point de gélification est atteint.
• Cuire le mélange jusqu’à 220 °F (104 °C) ou jusqu’à ce qu’il atteigne 8 °F (4 °C) de plus que le point d’ébullition de l’eau à votre altitude.
• Verser rapidement le mélange chaud dans un bocal chaud à l'aide d'une louche jusqu’à 0,5 cm (1/4 po) du bord (espace libre). À l’aide d’un ustensile non métallique, retirer les bulles d’air; si nécessaire, ajuster l’espace libre en ajoutant du mélange. Essuyer le rebord pour enlever tout résidu. Centrer le couvercle d'étanchéité. Visser la bande jusqu’au point de résistance, puis resserrer du bout des doigts. Remettre le bocal dans la marmite. Faire de même pour le reste des bocaux.
• Lorsque la marmite est pleine, s’assurer que les bocaux sont recouverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir la marmite et faire bouillir à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter àla chaleur (faire bouillir les bocaux) 10 minutes*.
• Le traitement terminé, enlever le couvercle et retirer les bocaux en les tenant bien droit. Laisser refroidir debout sans bouger pendant 24 heures. NE PAS RESSERRER les bandes.
• Une fois les bocaux refroidis, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas sous la pression des doigts. Retirer les bandes; essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les ranger dans un endroit propre et frais. Pour la meilleure qualité, consommer dans l’année qui suit.

EN NOTES: