Ingrédients :

• 4 lb (1,8 kg) de petits concombres à mariner
• Glaçons
• Eau salée, c’est-à-dire 1/2 tasse (125 ml) de sel à marinades, dissous dans 4 tasses (1 L) d’eau
• 6 oignons moyens, tranchés
• 4 tasses (1 L) de vinaigre blanc
• 1 tasse (250 ml) d’eau
• 4 tasses (1 L) de sucre granulé
• 1/2 tasse (125 ml) de sel à marinades
• 5 gousses d’ail
• 5 ombrelles d’aneth frais ou 10 c. à thé (50 ml) de graines d’aneth

Instructions :

• Laver les concombres et les mettre dans un grand bol en verre ou en acier inoxydable, en alternant les couches de concombres et de glaçons. Ajouter l’eau salée et assez d’eau fraîche pour les couvrir. Remplir un sac en plastique d’eau et le déposer sur le tout pour que les concombres restent submergés. Réfrigérer ou ranger dans un endroit frais toute la nuit (au moins 12 heures).

Le jour de la mise en conserve

• Mettre 7 bocaux Mason propres de 500 ml sur le support d’une marmite remplie d’eau bouillante; les couvrir d’eau et faire mijoter (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu’à leur utilisation.
• Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
• Bien égoutter les concombres. Couper 3 mm (1/8 po) de l’extrémité et jeter. Trancher en rondelles de 0,5 cm (1/4 po) et réserver. Peler les oignons et les trancher assez minces pour former des rondelles. Réserver.
• Dans une casserole en acier inoxydable, combiner le vinaigre, l’eau, le sucre et le sel à marinades; porter à ébullition. Ajouter les concombres et les oignons et faire bouillir de nouveau. Retirer du feu.
• Dans un bocal chaud, mettre 1 gousse d’ail et 1 ombrelle d’aneth. Tasser les concombres dans le bocal jusqu’à 2 cm (3/4 po) du bord. Ajouter de la saumure chaude pour couvrir les concombres jusqu’à 1 cm (1/2 po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et ajuster l’espace libre, si nécessaire, en ajoutant des concombres, de la saumure et des assaisonnements. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu. Centrer un couvercle chaud sur le bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance, puis resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal plein sur le support dans la marmite. Répéter pour le reste de la recette.
• Une fois la marmite pleine, s’assurer que les bocaux sont couverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir et faire bouillir à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur – faire bouillir les bocaux pleins pendant 10 minutes.
• Le traitement terminé, éteindre le feu, enlever le couvercle et attendre 5 minutes avant de retirer les bocaux en les tenant bien droits. Les déposer debout sur une surface recouverte et les laisser refroidir 24 heures sans y toucher. NE PAS RESSERRER les bandes.
• Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bagues, essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes séparément ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les entreposer dans un endroit frais et sombre. Pour ls meilleure qualité, consommer les conserves maison dans les 12 mois qui suivent le traitement.