Ingrédients :
- 4 lb (1,8 kg) de concombres moyens pour marinades, 10 à 15 cm (4 à 6 po) de long
- 1 tasse (250 ml) de sel pour marinades
- 8 tasses (2 000 ml) d’eau
- 1 1/2 c. à table (20 ml) d’épices mixtes pour marinades
- 5 tasses (1 250 ml) de sucre granulé
- 5 tasses (1 250 ml) de vinaigre
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Instructions :
- Frotter et rincer soigneusement les concombres, enlevez les extrémités des fleurs. Couper les concombres préparés dans le sens de la longueur en quartiers ou en petites lamelles et les placer dans un contenant à marinade propre.
- Mélanger le sel et l'eau dans une casserole; porter à ébullition. Verser sur les concombres et les lester sous la saumure pour qu'ils soient bien submergés. Couvrir, laisser reposer 1 semaine dans un endroit frais qui est constamment à 70 ºF à 75 ºF (21 ºC à 24 ºC) tout au long du processus de fermentation de 7 jours. Vérifier quotidiennement, en enlevant toute l'écume qui se forme sur le dessus de la saumure.
- 8e jour - Égoutter les concombres; jeter la saumure. Rincer soigneusement les concombres; les égoutter. Recouvrir les concombres d'eau fraîche bouillante; couvrir; laisser reposer 24 heures dans un endroit frais.
- 9e jour - Égoutter les concombres, jeter le liquide. Attacher les épices dans un carré de coton à fromage pour créer un sac à épices. Mélanger le sac d'épices, le sucre et le vinaigre dans une grande casserole en acier inoxydable et porter à ébullition; verser sur les concombres. Couvrir; laisser reposer 24 heures dans un endroit frais.
- 10e, 11e, 12e et 13e jours - Égoutter le liquide des concombres dans une casserole en acier inoxydable; porter à ébullition avec le sac d'épices. Verser sur les concombres; couvrir et laisser reposer 24 heures de plus dans un endroit frais.
- 14e jour - Placer 6 bocaux mason propres de 500 ml sur le support d'une marmite remplie d'eau bouillante; couvrir les bocaux avec de l'eau et faire mijoter (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu'au moment de les utiliser.
- Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
- Jeter le sac d'épices. Égoutter le liquide des concombres dans une grande casserole en acier inoxydable et porter à ébullition.
- Placer les concombres dans un bocal chaud jusqu'à 2 cm (3/4 po) du bord supérieur. Ajouter le liquide de marinade chaud pour couvrir les concombres jusqu'à 1 cm (1/2 po) du haut du bocal (espace de tête). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et ajuster l'espace libre, au besoin, en ajoutant de la saumure chaude. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer le couvercle chaud sur le bord propre d’un bocal. Visser la bande jusqu’au point de résistance. Resserrer ensuite du bout des doigts. Replacer le bocal rempli sur le support dans la marmite. Répéter cette opération pour le reste des concombres et de la saumure chaude.
EN NOTES: