Instructions :

• Placer 6 bocaux Mason propres de 250 ml sur le support d’une marmite remplie d'eau bouillante. Couvrir d’eau et chauffer (180 °F/82 °C). Mettre les bandes de côté. Garder les bocaux au chaud jusqu’à leur utilisation.
• Il n'est pas conseillé de préchauffer les couvercles Bernardin®. Le composé de scellage de nos couvercles pour la mise en conserve à la maison performe mieux à température ambiante que lorsqu'il est préchauffé dans de l'eau chaude non bouillante (180 °F/82 °C). Il suffit de laver les couvercles à l'eau chaude savonneuse, de les sécher et de les mettre de côté jusqu’au moment de les utiliser. Le préchauffage peut réduire le vide obtenu lors de la mise en conserve au bain-marie et entraîner des problèmes de déformation lors de la mise en conserve sous pression.
• Pour extraire le jus des grenades, les garder à la température de la pièce. Les rouler fermement sur un plan de travail pour les ramollir sans briser la peau. Tenir la grenade au-dessus d’un tamis fin sous lequel se trouve un bol. Avec un couteau tranchant, couper l’extrémité apicale du fruit, ainsi que la membrane. (Le jus commencera à couler dès que vous aurez percé la peau.) Avec les mains, presser le jus et les pépins dans le tamis. Ouvrir la grenade et gratter l’intérieur pour enlever le reste des pépins. Avec le dos d’une grosse cuillère, presser les pépins pour extraire le reste du jus.
• Mesurer le sucre; réserver.
• Mesurer 3-1/2 tasses (875 ml) de ce jus dans une grande casserole profonde en acier inoxydable. Incorporer tout le sucre.
• Ajouter 1/2 c. à thé (2 ml) de beurre ou de margarine pour réduire l’écume. Incorporer la pectine de fruits originale avec un fouet et fouetter jusqu’à ce qu’elle soit dissoute.
• À feu vif, faire bouillir à gros bouillons. Ajouter tout le sucre. En brassant constamment, porter de nouveau à ébullition assez forte pour qu’elle se maintienne même en remuant. Faire bouillir à gros bouillons pendant 1 minute. Retirer du feu et écumer rapidement si nécessaire.
• Verser sans tarder la gelée chaude dans un bocal chaud à l'aide d'une louche jusqu’à 0,5 cm (1/4 po) du bord (espace libre). À l’aide d’un ustensile non métallique, retirer les bulles d’air; si nécessaire, ajuster l’espace libre en ajoutant de la gelée. Essuyer le rebord pour enlever tout résidu. Centrer le couvercle d'étanchéité. Visser la bande jusqu’au point de résistance, puis resserrer du bout des doigts. Remettre le bocal dans la marmite. Faire de même pour le reste des bocaux.
• Lorsque la marmite est pleine, s’assurer que les bocaux sont recouverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau. Couvrir la marmite et faire bouillir à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur – faire bouillir les bocaux pendant 10 minutes*.
• Le traitement terminé, enlever le couvercle et retirer les bocaux en les tenant bien droit. Laisser refroidir debout sans bouger pendant 24 heures. NE PAS RESSERRER les bandes.
• Une fois les bocaux refroidis, vérifier s’ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont coubés vers le bas et ne bougent pas sous la pression des doigts. Retirer les bandes; essuyer et sécher les bandes et les bocaux. Ranger les bandes ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les ranger dans un endroit propre et frais. Pour la meilleure qualité, consommer dans l’année qui suit.

EN NOTES: